Melonensuppe mit marinierten Melonenperlen

  1 Cavaillon-Melone
  100g Joghurt nature
  0.5 Limone; Saft
   Portwein
  0.5 Honigmelone
  1 geh. TL Staubzucker
   Süsses Weisswein z.B. Sauternes
 
REF:  TA Juni 1996 Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Cavaillon-Melonenfleisch mit dem Joghurt zusammen pürieren, durch ein
Sieb streichen, mit Limonensaft abschmecken und die gewünschte
Konsistenz mit Portwein - ohne andere aromatische Flüssigkeit -
einstellen. Kalt stellen.

Aus dem Fleisch der Honigmelone Kugeln ausstechen und mit Sauternes und
Staubzucker marinieren.

Vor dem Servieren die Marinade der Suppe beigeben und die Melonenperlen
in die Suppe legen.



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