Melonentorte mit Portweingelee

 
Mürbeteig:: 60g kalte Backmargarine
  70g kalte Butter
  50g Zucker
  15g Vanillezucker
  0.5 Ei
  1 Msp. Salz
  15g Speisestärke
  200g Mehl
  2dr Bittermandelaroma
  0.5 geh. TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
 
Wiener Masse:: 4 Eier
  80g Zucker
  10g Vanillezucker
  1 Msp. Salz
  1 geh. TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
  65g Mehl
  45g Speisestärke
  40g Butter
 
Tränke:: 100ml Läuterzucker (Zucker und Wasser zu
   gleichen Teilen aufgekocht)
  70ml roter Portwein
  0.5 Zitrone, Saft
 
Melonen-Mousse:: 2 reife Charantais Melonen
  0.5 Zitrone, Saft
  80g Puderzucker
  6 Blatt Gelatine
  4 roter Portwein
  500g Sahne, geschlagen
 
Portweingelee:: 100ml Wasser
  100ml roter Portwein
  1 Zitrone, Saft
  80g Zucker
  3 Blatt Gelatine
 
zusätzlich:: 2tb Aprikosenmarmelade
   Tortenring mit 26 cm Durchmesser



Zubereitung:
Mürbeteig:
Alle Zutaten für den Mürbeteig ausser Stärke und Mehl schnell glatt
kneten. Darunter Mehl und Stärke arbeiten. Den Teig 10 Minuten im
Kühlschrank ruhen lassen. Dann ausrollen, einen Ring von ca. 26 cm
ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
(Teigreste können problemlos eingefroren werden.) Den Teig mehrmals
mit einer Gabel einstechen und anschliessend 10 Minuten im 180 Grad
heissen Ofen backen.

Wiener Masse:
Für die Wiener Masse (Biskuit) die Butter in einem Topf schmelzen und
einmal aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen. Eier, Zucker,
Vanillezucker, eine Prise Salz und Zitronenschale im Wasserbad kurz
warm aufschlagen. Dann Schüssel vom Wasserbad wegnehmen und 6-8
Minuten kalt weiterschlagen. Mehl und Stärke darauf sieben und
unterheben. Zum Schluss die flüssige warme Butter unterheben. Die
Masse in eine 26er Springform oder in einen 26er Ring, der auf einem
mit Backpapier ausgelegtem Blech liegt, füllen. Im auf 180 Grad
(Umluft) heissen Ofen 2 Minuten backen, dann auf 165 Grad
herunterschalten und ca.18 Minuten weiterbacken.

Tränke:
Läuterzucker mit Portwein und Zitronensaft vermischen.

Melonen-Mousse:
Aus den Melonen 21 kleine Kugeln ausstechen, das restliche
Fruchtfleisch mixen und durch ein Sieb streichen. Die Gelatine in
kaltem Wasser einweichen. 400 g vom passierten Fruchtfleisch mit
Zitronensaft und Puderzucker glatt rühren. Die eingeweichte Gelatine
mit Portwein in einen Topf geben, erwärmen und auflösen.
Dann zügig unter die Fruchtmasse rühren. Sobald die Gelatine anfängt
anzuziehen, die geschlagene Sahne unterziehen.

Portweingelee:
Die Gelatine einweichen. Wasser, Wein, Zitronensaft und Zucker
aufkochen. Leicht abkühlen lassen, dann die eingeweichte Gelatine
zugeben und auflösen. Das Gelee auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Tortenaufbau:
Vom Biskuitboden einen 1,5 cm dicken Boden abschneiden. Die Marmelade
glatt rühren und den Mürbeteig mit der Marmelade bestreichen. Den
Biskuitboden auf den mit Marmelade bestrichenen Mürbeteig setzen und
Tortenring um die Böden herum geben. Denn Biskuit mit der Tränke
bestreichen und die Moussemasse darauf geben. Die Torte 2 Stunden im
Kühlschrank fest werden lassen. Dann die Melonenkugeln darauf
verteilen, zum Schluss das Gelee darauf verteilen und nochmals die
Torte 3 Stunden kühlen. Dann aus dem Ring nehmen. Die Torte am Besten
gut gekühlt servieren.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/sonntagskuchen/archiv/2
002/08/16/index.html



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