Mettbuletten auf Grünkohl mit Kümmelsauce

 
GRÜNKOHL: 2ts Grobes Meersalz
  2ts Koriandersaat
  1ts Weisse Pfefferkörner
  600g Blanchierter Grünkohl
  100g Gänseschmalz
  2ts Dünn abgeriebene Zitronenschale:
  1tb Heidehonig
  375ml Klare Brühe
 
SAUCE: 1tb Kümmelsaat
  150g Zwiebeln
  1 Apfel (150 g)
  5tb Öl
  2tb Apfelessig
  1tb Brauner Zucker
   Salz
  500ml Dunkles Bier
  1ts Speisestärke
 
STAMPFKARTOFFELN: 750g Kartoffeln, mehlig kochend
   Salz
  125ml Milch
  50g Butter
 
BULETTEN: 1kg Mageres Schweinemett
  2tb Öl



Zubereitung:
1. Für den Grünkohl Salz, Koriander und Pfeffer im Mörser fein
zerstossen. Kohl grob hacken. Schmalz im Topf erhitzen, den Kohl darin
andünsten, Gewürzmischung, Zitronenschale und Honig dazugeben.
Die Brühe angiessen, gut durchrühren. Zugedeckt bei milder Hitze 10--
12 Minuten schmoren, zwischendurch umrühren.

2. Für die Sauce Kümmel leicht im Mörser zerstossen oder mit einem
grossen Messer grob hacken. Zwiebeln pellen und mittelfein würfeln.
Apfel schälen, das Kernhaus entfernen, Apfel achteln und die Spalten
in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen,
Zwiebelwürfel darin leicht bräunen. Essig, Zucker, Salz, Apfelstücke
und Kümmel dazugeben und verrühren. 250 ml Bier angiessen und etwas
einkochen lassen. Stärke mit wenig kaltem Wasser anrühren. Das
restliche Bier zur Sauce giessen, noch einmal aufkochen und mit der
Stärke binden.

3. Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Milch erwärmen,
Butter in einer Pfanne leicht bräunen. Kartoffelwasser abgiessen,
Milch und Butter zu den Kartoffeln geben und mit einem
Kartoffelstampfer zerdrücken.

4. Aus dem Schweinemett 12 gleichgrosse Bällchen formen und etwas
flach drücken. Eine grosse beschichtete Pfanne einölen und die
Buletten bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten auf jeder Seite braten.

Mit Grünkohl und Stampfkartoffeln auf einer vorgewärmten Platte
anrichten. Die Sauce extra servieren.

Zubereitungszeit ca. 2 Stunden



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