Beignets Vom Goldbarsch mit Zitrus-Chutney
| BEIGNETS VOM GOLDBARSCH: | 100g Mehl | |
| 1tb Curry | ||
| 2 Eigelbe | ||
| Salz | ||
| 0.25l Bier | ||
| 2g Eiweiß | ||
| 500g Goldbarschfilet | ||
| Salz, Pfeffer | ||
| Koriander aus der Gewürzmühle | ||
| Mehl zum Wenden | ||
| Butterschmalz zum Ausbacken | ||
| Zitronenmelissenzweige als Garnitur | ||
| ZITRUS-CHUTNEY: | 60g Zucker | |
| 40g Honig | ||
| 150g Rote Zwiebel | ||
| 40ml Weißer Balsamico | ||
| 1 Rote Chilischote, entkernt | ||
| Salz, Pfeffer | ||
| 1 Orange; die Schale | ||
| 1 Limette; die Schale | ||
| 40ml Grenadine Sirup | ||
| 3 Orangen | ||
| 1 Limette | ||
| 1 Zitrone | ||
| 5 Blätter Zitronenmelisse, gezupft | ||
| Zitronenmelisse für die Garnitur | ||
Zubereitung:
Beignets vom Goldbarsch:
Mehl, Curry, Eigelbe, Salz und Bier zu einem glatten Teig verrühren.
Das Eiweiss steif schlagen und unterheben. Die Goldbarschfilets von
Haut und Gräten befreien, in ca. 30 g schwere Stücke schneiden, mit
Salz, Pfeffer und Koriander aus der Gewürzmühle würzen und im Mehl
wenden. Anschliessend durch den Backteig ziehen und im heissen
Butterschmalz ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zitrus-Chutney:
Den Zucker mit dem Honig schmelzen. Die Zwiebel in Streifen schneiden,
beigeben und einmal aufkochen lassen. Den weissen Balsamico beigeben
und alles mit gehackter Chilischote, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die abgeriebene Orangen- und Limettenschale beigeben, den
Grenadinesirup zufügen und dick einkochen lassen.
Die Orangen, Limette und Zitrone schälen und filetieren. Die Filets in
den Sirup geben, einmal kurz erwärmen und die gezupften
Melisseblättchen beigeben.
Servieren:
Das Chutney auf Teller anrichten, die Beignets darauf legen und mit
frischen Melisseblättchen garnieren.
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