Mettwurst

  2kg Schweineschulter ohne Knochen
  1kg Magerer Schweinebauch
  3tb Salz
  1tb Schwarzer Pfeffer
  3tb Senfkörner
  1ts Zucker
  20ml Cognac



Zubereitung:
Das grob gewürfelte Fleisch durch die mittlere Scheibe des
Fleischwolfs drehen und mit den Gewürzen und dem Cognac so lange
kneten, bis die Masse bindet und klebt.

Gläser bis 2 Finger unter den Rand füllen, verschliessen und bei 98oC
2 Stunden lang einkochen.

Zu Bauernbrot, Essiggurken und dunklem Bier.



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