Mettwurst
2kg Schweineschulter ohne Knochen | ||
1kg Magerer Schweinebauch | ||
3tb Salz | ||
1tb Schwarzer Pfeffer | ||
3tb Senfkörner | ||
1ts Zucker | ||
20ml Cognac |
Zubereitung:
Das grob gewürfelte Fleisch durch die mittlere Scheibe des
Fleischwolfs drehen und mit den Gewürzen und dem Cognac so lange
kneten, bis die Masse bindet und klebt.
Gläser bis 2 Finger unter den Rand füllen, verschliessen und bei 98oC
2 Stunden lang einkochen.
Zu Bauernbrot, Essiggurken und dunklem Bier.
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