Beignets vom Goldbarsch mit Zitrus-Chutney
Beignets:: | 100g Mehl | |
1tb Curry | ||
2 Eigelbe | ||
Salz | ||
0.25l Bier | ||
2 Eiweiss | ||
500g Goldbarschfilet | ||
Salz, Pfeffer | ||
Koriander aus der Gewürzmühle | ||
Mehl zum Wenden | ||
Butterschmalz zum Ausbacken | ||
Zitronenmelissenzweige als Garnitur | ||
Zitrus-Chutney:: | 60g Zucker | |
40g Honig | ||
150g rote Zwiebel | ||
40ml weisser Balsamico | ||
1 rote Chilischote, entkernt | ||
Salz, Pfeffer | ||
1 Orange, Schale | ||
1 Limette, Schale | ||
4 Grenadine Sirup | ||
3 Orangen | ||
1 Limette | ||
1 Zitrone | ||
5 Blatt Zitronenmelisse, gezupft | ||
Garnitur:: | Zitronenmelisse |
Zubereitung:
Mehl, Curry, Eigelbe, Salz und Bier zu einem glatten Teig verrühren.
Das Eiweiss steif schlagen und unterheben. Die Goldbarschfilets von
Haut und Gräten befreien, in ca. 30 g schwere Stücke schneiden, mit
Salz, Pfeffer und Koriander aus der Gewürzmühle würzen und im Mehl
wenden. Anschliessend durch den Backteig ziehen und im heissen
Butterschmalz ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zitrus-Chutney:
Den Zucker mit dem Honig schmelzen. Die Zwiebel in Streifen schneiden,
beigeben und einmal aufkochen lassen. Den weissen Balsamico beigeben
und alles mit gehackter Chilischote, Salz und Pfeffer abschmecken. Die
abgeriebene Orangen- und Limettenschale beigeben, den Grenadinesirup
zufügen und dick einkochen lassen. Die Orangen, Limette und Zitrone
schälen und filieren. Die Filets in den Sirup geben, einmal kurz
erwärmen und die gezupften Melisseblättchen beigeben.
Das Chutney auf Teller anrichten, die Beignets darauflegen und mit
frischen Melisseblättchen garnieren.
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