Mexicana-Minis, Käse-Lauch-Minis, Broccoli-Sesam-Röllchen

 
Grundteig:: 600g Weizenmehl Type 550 (auch Type 405 möglich)
  50g Frischhefe
  25g Zucker
  20g Salz
  150g Butter
  300g Wasser
  150g Butter (zum Einziehen/Tou
 
Mexicana-Füllung:: 50g Hackfleisch, angebraten
  20g Mais
  20g Erbsen
  20g rote Paprikaschoten
  20g Tomatenmark
  20g Chilibohnen
  20g Curryketchup
  20g Schmand
   gekörnte Brühe
   Salz, Zucker
   Cayenne-Pfeffer
   Knoblauch
   Chilipulver
   Paprika edelsüss
  10g Paniermehl, nach Bedarf (zum Anbinden der
   abgekühlten Füllung)
 
Käse-Lauch-Füllung:: 200g Porree (TK)
  100g Gouda, geraspelt
  50g Sahneschmelzkäse
   Dill
   Salz, Pfeffer
   Knoblauch
   Ingwer
   gekörnte Brühe
  1 Msp. Zucker
  120g Gouda, geraspelt
  40g Paniermehl, nach Bedarf (zum Anbinden der
   abgekühlten Füllung)
 
Broccoli-Füllung:: 250g Broccoli, blanchiert
  100g Hüttenkäse
  50g Kräuterschmelzkäse
   Salz, Pfeffer
   Muskat
   gekörnte Brühe
  50g Sesam
   Paniermehl, nach Bedarf (zum Anbinden der
   abgekühlten Füllung)



Zubereitung:
Grundteig für alle Produkte: 1,145 g Snack-Plunderteig (alternativ
auch Blätterteig aus der Tiefkühltruhe) Grundteig:
Aus den obenstehenden Zutaten einen kühlen, mittelfesten Teig
herstellen. Nach dem Kneten etwa 15 Minuten Teigruhe einhalten
(Kühlschrank). In der Zwischenzeit die Butter weich kneten und in eine
rechteckige Form bringen. Dann, mit Ruhepausen, in 3 einfachen Touren
den Grundteig und die Butter miteinander verarbeiten. Teig zur
Weiterverarbeitung in drei gleiche Teile abwiegen: 3 x 380 g.

Mexicana-Füllung:
* 380 g Snack-Plunderteig auf ca. 1,5 mm Dicke ausrollen (ca. 30cm x
50cm).
* Teig ausgerollt ruhen lassen (15 Min.).
* Mit einem runden Ausstecher 8 cm kleine Plätzchen herstellen.
* Mit Wasser abstreichen.
* Füllung auftragen (Teelöffel).
* Zusammenfalten.
* Kleine Schnitte mit Messer ausführen.
* Auf Backbleche setzen (Backpapier).
* Mit Ei abstreichen.
* Bei 210



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