Mexikanisches Huhn In Sesam-Mandel-Sauce

  2 Hühnchen in Stücke zerlegt
  2 Karotten, längs halbiert
  1 Zwiebel, geviertelt
  2 Knoblauchzehen
  1 Lorbeerblatt
  1St Bleichsellerie
  2 Stengel Petersilie
  4ts Salz
  4 Pfefferkörner, schwarz
 
Sesam-Mandel-Sauce: 150g Sesamsamen
  150g Mandeln, blanchiert und enthäutet
  1tb Maiskeimöl
  2ts Gekörnte Hühnerbrühe
  6 Chili güeros oder türkische
   längliche Paprikaschoten
  150g Oliven
  2ts Kapern



Zubereitung:
Hühnerteile, Gemüse und Gewürze in einen Topf mit 1,5 Liter Wasser
geben und kochen, bis sie gar sind. Abgiessen, die Brühe auffangen und
durchseihen. Das Hühnerfleisch enthäuten und die Knochen entfernen.
Die Hühnerbrühe beiseite stellen.

Für die Sauce die Sesamsamen in einer Pfanne unter ständigem Rühren
leicht anrösten. mit den Mandeln und 500 ml Hühnerbrühe im Mixer
pürieren. Öl oder Schmalz erhitzen, den Mixerinhalt hinzufügen und
in 5-8 Minuten reduzieren. Weitere 500-700 ml Hühnerbrühe sowie die
gekörnte Brühe dazugeben, das Ganze noch 5 Minuten leise köcheln
lassen. Die Chilischoten, die Oliven, die Kapern und das Hühnerfleisch
in die Sauce geben. Alles zusammen noch 10 Minuten bei geringer Hitze
durchwärmen und servieren.



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