Mexikanisches Sauerkraut

  1pk Sauerkraut
  2 Hähnchenbrustfilets ohne Haut à ca. 120 g
   Salz, Pfeffer
  1tb Gehackte Petersilie
  1tb Sonnenblumenöl
 
FÜR DAS GEMÜSE: 50g Weiße Zwiebel
  1 Knoblauchzehe
  120g Grüne Paprikaschote
  80g Karotten
  1 Serrano Chili (oder Pepperoni)
  200g Tomaten
  1 Dose/n Mais
  1tb Sonnenblumenöl
  100ml Gemüsefond
   Salz, Pfeffer
  1tb Gehackte Petersilie



Zubereitung:
Hähnchenbrustfilets salzen und pfeffern, mit Öl bepinseln und auf dem
vorgeheizten Grill oder in der Grillpfanne bei nicht zu starker Hitze
von jeder Seite ca. 5 Minuten grillen. Warm halten. Für das Gemüse
Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel in dünne Ringe, Knoblauch in
Scheibchen schneiden. Paprika halbieren, Stielansatz, Samen und weisse
Trennwände entfernen, das Fruchtfleisch in ca. 1 cm grosse Würfel
schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
Chilischote halbieren, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen
und das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Die Tomaten kurz in
kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, enthäuten, vierteln und
entkernen. Die Viertel quer halbieren. Den Mais in ein Sieb schütten
und gut abtropfen lassen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und
Knoblauch darin kurz anschwitzen, Paprika, Karotten und Chili zugeben,
Gemüsefond angiessen, mit Salz und Pfeffer würzen, 5 Minuten garen.
Tomaten und Mais zufügen und weitere 3-4 Minuten garen. Petersilie
einstreuen und nochmals abschmecken. Das Sauerkraut nach Anweisung auf
der Packung erhitzen. Hähnchenbrust in Scheiben schneiden und mit dem
Gemüse und dem Kraut anrichten.

TIPP: Wer sich die Arbeit machen möchte, kann sich zwei frische
Maiskolben kaufen. Diese von Hüllblättern und Fäden befreien und in
Salzwasser 20-25 Min. kochen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Dann mit einem scharfen Messer die Enden abtrennen und die Körner
dicht am Strunk abschneiden.



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