Miesmuschelnsuppe 'Chez Benoit'

  1kg Frische Miesmuscheln
  1.25dl Weisswein, trocken (z.B. Muscadet)
  1.25dl Rahm
  2tb Butter
  1lg Zwiebel, in dünnen Ringe
  2sm Möhren, in dünnen Scheiben
  2 Stücke Lauch (nur den weissen Teil nehmen),
   in dünnen Ringen
  100g Speck, fein geschnitten
  100g Geräuchertes Schinken, fein geschnitten
  5dl Fisch- oder Geflügelfond
  100g Blanchierte Bohnen,
   schräg geschnitten, Stücke von ca. 15 mm Länge



Zubereitung:
Blanchieren:
Die Bohnen 4 Minuten in reichlich kochendem Salzwasser
erwärmen, anschliessend mit kaltem Wasser so lange abspülen,
bis die Bohnen kalt sind.
Die Muscheln gut bürsten und waschen, entbarten (nicht im
voraus entbarten, sonst sterben die Muscheln ab!!).
Weisswein und Rahm in einer Pfanne tun, Muscheln zugeben und
aufkochen (die Muscheln sollten knapp gedeckt sein: falls nicht der
Fall, Wein und Rahm zu gleichen Mengen zugeben). Dabei den Topf
immer gut rütteln; nur so lange kochen, bis die Muscheln auf
sind (ca. 3 bis 4 Minuten; nicht zu lange kochen, sonst werden die
Muscheln zäh).
Muscheln abtropfen lassen (Kochflüssigkeit auffangen), die
noch geschlossenen Muscheln WEGWERFEN. Die Kochflüssigkeit sehr gut
filtrieren und beiseite tun. Muschelfleisch aus den Schalen nehmen,
beiseite tun.
Butter in einer Pfanne aufschmelzen, Zwiebel, Möhren, Lauch,
Speck und Schinken darin dünsten, ca. 5 Minuten (die Zwiebeln
dürfen nicht braun werden !). Fischfond zugeben, köcheln lassen,
bis die Gemüse sehr weich sind (ca. 45 Minuten).
Muscheln-Kochflüssigkeit zugeben, aufkochen.
5 Minuten vor dem Servieren, Muschelfleisch und Bohnen zugeben,
köcheln lassen, bis wieder warm und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Sofort servieren.
Menge: 4

* Aus: Patricia Wells, Bistro cooking,
Arrow London 1992, ISBN 0-09-992340-8
** From: r.gagnaux@chnet.ch (Rene Gagnaux)
Date: Wed, 5 Jan 1994 11:00:00 +0100

Erfasser: Rene

Datum: 07.02.1994

Stichworte: Weichtier, Salzwasser, Miesmuschel, Suppe, Muscheln,
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