Miesmuschelragout

  2kg Miesmuscheln
  3 Zwiebeln
  2tb Olivenöl
  4 Knoblauchzehen
  1 Zweig Thymian oder
  2ts getrockneter Thymian
  250ml trockener Weisswein
  600g Fleischtomaten
  2 Fenchelknollen
   Salz
   schwarzer Pfeffer gemahlen



Zubereitung:
Pro Person etwa: 930Kj/222kcal 15g Eiweiss 6g Fett
14 g Kohlehydrate

Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunde

Erfasst Ralf Keldenich 25.11.95 aus Cornelia Adam Fisch und Meersfrüchte GU

Die Muscheln unter kaltem Wasser abbürsten. Geöffnete Exemplare wegwerfen.
Die Zwiebeln schälen und hacken. In einem grossen Topf das Öl erhitzen und
die Zwiebeln darin anbraten. Den Knoblauch schälen und durch die Presse da-
zudrücken. Den Thymianzweig einlegen. Mit dem Weisswein und 1/4 Liter
Wasser aufgiessen und aufkochen. Die Muscheln hinzufügen und 8-10 Minuten
zugedeckt bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis sie geöffnet sind.
Geschlossene Exemplare wegwerfen, sie sind ungeniessbar. Das Muschelfleisch
aus den Schalen nehmen und beiseite stellen. Den Muschelsud durch ein Sieb
in einen kleine Topf giessen und etwa ein Drittel einkochen lassen. Die
Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und häuten. Grob würfeln und die
Stiehlansätze entfernen. In den Muschelsud geben. Bei schwacher Hitze im
offenen Topf etwa 5 Minuten köcheln. Inzwischen den Fenchel putzen,
waschen, das Grün abschneiden und beiseite stellen. Die Knollen in kleine
Würfel schneiden, in den Sud geben und etwa 5 Minuten mitdünsten. Das
Fenchelgrün hacken. Den Sud mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die
Muscheln hineinlegen und bei schwacher Hitze etwa 2 Minuten erwärmen. Das
Fenchelgrün über das Ragout streuen. Mit Baguette servieren.


Erfasser: Ralf

Datum: 10.12.1995

Stichworte: Muscheln, Salzwasser, P4



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Meerrettich - Einiges Infos
Meerrettich: Die Wurzel, die zu Tränen rührt Mit dem 'Meer' hat die robuste Wurzel nichts zu tun, wohl aber mit dem R ...
Meerrettich Medaillons
Für die Farce in einer Schüssel Eigelb Sahne, Meerrettich und frisch geriebenen Käse vermengen. Mit Sojasauce, Salz u ...
Meerrettich-Aufstrich
Meerrettich kurz mit kochendem Wasser übergiessen, gut abtropfen lassen, mit schaumig gerührter Butter und den restlic ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe