Miesmuschelsuppe
2kg Miesmuscheln | ||
2tb Olivenöl | ||
2 Zehen Knoblauch | ||
1 Karotte | ||
2 Schalotten | ||
1St Staudensellerie | ||
1 Roter Paprika | ||
80g Kalte Butter | ||
1 Zweig Thymian | ||
0.25 Weißwein | ||
10 Pfefferkörner | ||
300ml Obers | ||
0.5l Hühnerfond | ||
2 riefchen Safranfäden | ||
2sm Fenchelknollen | ||
20ml Pernod | ||
40ml Noilly Prat-Wermut | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
2tb Kalte Butter |
Zubereitung:
Karotten, Schalotten, Stangensellerie und Paprika waschen, putzen,
schälen und in 3 mm-Würfel schneiden. Eventuell vorhandene Fäden vom
Fenchel abziehen. Fenchelknollen in feine Würfel schneiden, das
Fenchelgrün beiseite legen. Muscheln gründlich durchspülen, putzen
und "Bartreste entfernen. In einem geräumigen Topf Olivenöl erhitzen.
Das vorbereitete Gemüse darin anschwitzen. Knoblauch blättrig
schneiden und für kurze Zeit mitschwitzen. Muscheln in den Topf geben,
mit Weisswein und Hühnerfond aufgiessen. Gestossene Pfefferkörner,
Thymian, Safran, Pernod und Noilly Prat beigeben. Den Topf mit einem
Deckel verschliessen und die Muscheln ca. 3 Minuten köcheln lassen.
Muscheln herausnehmen und das Muschelfleisch herauslösen Muscheln, die
jetzt noch geschlossen sind, wegwerfen.
Den Kochsud mit Obers auffüllen und samt dem Gemüse durch das
Einrühren von kalter Butter montieren.
Muschelfleisch in die Suppe geben, gehacktes Fenchelgrün dazugeben und
mit Salz und Pfeffer würzen. In Suppentellern anrichten und mit
Muschelschalen als Dekoration servieren. Dazu passt Baguette.
Getränk: Dornenvogel Zweigelt 2000, Weingut Glatzer, eleganter
Rotwein : Quelle : aus ORF-frisch gekocht FR 11.1.2002 13.15 UHR
von : : Alois Mattersberger
: Erfasst : 11.01.02 von Engelbert Vielhaber
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
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