Milchferkel-Backerl mit Artischocken, Saubohnen und Püree

  600g Milchferkel-Backerl
  2tb Schweineschmalz
  1 Knolle Knoblauch
  2 Schalotten
  0.5l Kräftiger Schweinsfond
  1tb Butter
  1 Zweig Thymian
  1 Zweig Rosmarin
   Kümmel
   Kreuzkümmel
   Weiße Pfefferkörner
 
ERDÄPFELPÃœREE: 500g Erdäpfel (mehlige Sorte, gekocht)
  300g Butter
  0.1875l Muskatmilch (= Milch mit geriebener Muskatnuss aufgekocht); ca.
 
GEMÃœSE: 2lg Artischockenböden
  12 Zehen Knoblauch
  24Sk Saubohnen
  4 Stange/n Jungen Lauch (evtl. mehr)
   Pesto



Zubereitung:
1 Stunde, aufwändig Die Schweinswangerln von der Haut befreien. In
einem Topf mit dickem Boden das Schweineschmalz erhitzen. Die Wangerln
darin rasch auf allen Seiten anbraten. Die Hitze reduzieren,
angedrückte Knoblauchzehen und Schalotten beigeben. Wenn alles eine
schöne Farbe hat, Butter, Thymian, Rosmarin, Kümmel, Kreuzkümmel und
weisse Pfefferkörner beigeben. Bratenrückstände vom Boden mit etwas
Fond lösen. Mit dem Schweinefond aufgiessen bis die Wangerln zur
Hälfte bedeckt sind. Mit einem Deckel verschliessen und im Rohr bei
160 °C weich garen. Alle 7 Minuten übergiessen und eventuell etwas
Schweinsfond auffüllen (wichtig: das Fleisch darf nicht austrocknen!).
Die gegarten Backerln aus dem Fond nehmen und die Sauce durch ein
seines Sieb passieren.

Für das Erdäpfelpüree mehlige Erdäpfel noch heiss auf die
zimmerwarme Butter pressen und einarbeiten. Danach mit Muskatmilch zu
einer flaumigen Konsistenz aufarbeiten.

Die Artischocken in Form schneiden, kurz blanchieren und für ca. 3
Wochen in Olivenöl mit Senfkörnern, Lorbeer, Rosmarin,
Korianderkörnern, und Pfefferkörnern einlegen.

Die eingelegten Artischocken Olivenöl rundum braten. Die
Knoblauchzehen putzen und im Rohr bei 160° C in ca. 8 Minuten weich
braten.

Die Saubohnen blanchieren, kalt abschrecken und von der Schale
befreien. Bohnen kurz in etwas Butter erwärmen. Den geputzten Lauch in
Scheiben schneiden, blanchieren und in Olivenöl goldgelb braten.

Zum Anrichten zuerst das Püree auf den Teller geben, das Gemüse
darüber verteilen. Die Schweinsbackerl auf das Gemüse setzen und mit
der Sauce vollenden. Mit etwas Pesto dekorativ garnieren.

Getränk:

Pinot Blanc Eiswein 2001, Weingut Achs-Tremmel, eleganter Süsswein



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Leberterrine mit Zimt
Leber und Schweinefleisch mehrmals durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Eine Terrinenform mit Speckscheiben ...
Leberwurst I. / Trüffel-Leberwurst Ii.
2 Schweinslebern, 1 kg fettes Schweinefleisch, 1 kg Lunge und 50 dkg Speck werden mit Wasser bedeckt zugestellt und geko ...
Leberwurst Iii.
2 kg rohe enthäutete Schweineleber, 1 kg Schweinefleisch, recht fett, 50 dkg Schweinefilet (alles roh) werden zweimal d ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe