Milchkalb "Kapama"
4Sk Vom Milchkalb à 160 g (aus der Oberschale) | ||
4tb Sonnenblumenöl | ||
16 Schalotten | ||
4 Knoblauchzehen | ||
1ts Mehl | ||
400ml Warmes Wasser | ||
2 Linsengroße Stücke Mastix (Kauharz) | ||
2 Frühlingszwiebeln | ||
2lg Blätter Romana | ||
4 Blätter Mangold | ||
8 Dillzweiglein | ||
Etwas Salz, Pfeffer | ||
Zur Dekoration: frische Thymianzweige |
Zubereitung:
Das Milchkalb mit Schalotten und Knoblauch kurz anbraten. Das Fleisch
kurz in Öl anbraten, die Hitze etwas reduzieren, die Schalotten und
den Knoblauch hinzufügen und ebenfalls kurz anbraten, das Mehl
hinzufügen und anschwitzen. Heisses Wasser hinzufügen, so dass das
Fleisch zwei Finger breit bedeckt ist. Nachdem es kocht, die Hitze
reduzieren und mit geschlossenem Deckel 1 - 1,5 Stunden dünsten, bis
das Fleisch gar ist.
Den Mastix hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die in 3 cm
lange Stücke geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzufügen und ganz
zuletzt der Reihenfolge nach die zerrupften Romanablätter, Dill und
Mangold hinzufügen, eine Minute kochen, vor dem Servieren mit frischen
Thymianzweigen verzieren.
Das Rezept wurden uns freundlicherweise vom Chefkoch des Tugra-
Restaurants, Aydin Demir, zur Verfügung gestellt.
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