Milchrahmauflauf auf Mascarponecreme

  100g Brioche
   Etwas Milch zum Beträufeln
  50g Butter
  40g Staubzucker
  1ts Vanillezucker
   Etwas Geriebene Zitronenschale
  3 Eier
  50g Topfen
  0.0625l Sauerrahm
  20g Kristallzucker
  1pk Fertiger Strudelteig
 
FÃœR DIE HIMBEERSAUCE: 400g Himbeeren
  80g Staubzucker
  40ml Himbeergeist
  0.5 Zitrone; den Saft
 
MASCARPONECREME: 3tb Mascarpone
   Etwas Obers
  0.5 Vanilleschote; das Mark
   Etwas Orangen- und Zitronensaft
  20ml Rum
 
ZUM GARNIEREN:  Einige Frische Himbeeren



Zubereitung:
Brioche entrinden, in Würfel schneiden und mit Milch beträufeln.
Butter und Staubzucker mit Vanillezucker und etwas geriebener
Zitronenschale schaumig rühren, nach und nach die Eidotter zugeben.
Den passierten Topfen und den Sauerrahm zur Dottermasse rühren und
alles unter die Briochewürfel mischen. Eiklar mit Kristallzucker zu
Schnee schlagen und ebenfalls unterheben. Souffleformen ausbuttern.
Aus dem Strudelteig Scheiben mit 17 cm Durchmesser ausschneiden und die
Formen damit auslegen. Die vorbereitete Masse darauf geben und mit dem
Strudelteig einschlagen. Bei 180°C etwa 15-20 Minuten backen.

Für die Himbeersauce alle Zutaten miteinander vermischen, pürieren
und passieren.

Für die Mascarponecreme Mascarpone mit etwas Obers glatt rühren, mit
Vanillemark, Orangen- und Zitronensaft sowie Rum aufmixen.

Mit Vanilleschaum einen Spiegel auf den Teller setzen, mit Himbeersauce
eingrenzen und mit einem Holzspiesschen ein Schlingmuster ziehen. Den
Milchrahmauflauf nach kurzem Rasten aus der Form stürzen und in die
Mitte setzen. Mit einigen Himbeeren garnieren.

Getränk: Zuspielung von Eveline Eselböck (Grüner Veltliner 2002
Federspiel, Ried Hinterkirchen, Weissenkirchen/Wachau, Winzerhof
Lehensteiner, exotische Aromen nach Kiwi, wunderbare Säure,
genussvoller Weisswein)



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