Belgischer Reisfladen

 
Reis: 150g Milchreis
  0.5l Milch
  150g Zucker
  1 Msp. Salz
  1 Vanilleschote
  2 Eier
  1 Eigelb
 
Hefeteig: 150g Mehl
  30g Butter
  1 Msp. Salz
  1 Msp. Zucker
  20g frische Hefe
  50ml Milch
  1 Ei
   Mehl zum Bearbeiten des Teiges
   Butter für die Form
 
Dekoration: 1Gl Sauerkirschen (370 g
   Ew)
  25g Speisestärke
  50g Zucker
  0.25l Schlagsahne
  1 Becher Vanillezucker



Zubereitung:
Reis, Milch, Zucker und Salz in einen Topf geben und zugedeckt bei
milder Hitze in etwa 30 Minuten ausquellen lassen. Zwischendurch
mehrmals umrühren.
Die Vanilleschote mit einem scharfen Messer der Länge nach
aufschneiden und das Mark herauskratzen. Eier und Eigelb miteinander
verquirlen.
Vanillemark und Eier unter den heissen Reis rühren. Die Reismasse ganz
auskühlen lassen.
Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte
eine Mulde drücken. Butter in Flöckchen, Salz und Zucker auf dem
Mehlrand verteilen. Hefe in die Mulde bröckeln. Die Milch leicht
anwärmen und über die Hefe giessen. Das Ei dazugeben, dann von der
Mitte aus alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig
dünn mit Mehl bestäuben und zugedeckt 25-30 Minuten gehen lassen.
Eine Kuchenform (24 cm) mit etwa 2 cm hohem Rand und herausnehmbarem
Boden mit Butter ausfetten.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zusammendrücken und etwas
grösser als die Form ausrollen. mit Hilfe der Kuchenrolle in die Form
legen. Den Rand glatt abschneiden.
Die Reismasse leicht hügelig auf den Teig streichen. Den Fladen auf
der 2.Einschubleiste von unten in den auf 250° (Gas 5-6) vorgeheizten
Ofen schieben und 25-30 Minuten backen. Fladen aus der Form nehmen und
auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für die Dekoration die Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen, den
Saft auffangen. 4 El Saft mit der Speisestärke verrühren. Den
übrigen Saft mit dem Zucker aufkochen, mit der angerührten
Speisestärke binden. Die Kirschen dazugeben und kurz aufkochen lassen.
Schlagsahne mit Vanillezucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel
mit mittelgrosser Sterntuelle füllen. Den Rand des Fladens damit
garnieren.
Etwas Kirschkompott in die Mitte geben, das übrige Kompott extra dazu
reichen.

*Quelle: Essen&Trinken 1/88 (Rezept von den "Alt-Aachener
Kaffeestuben") Erfasst von Sylvia Mancini



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