Mildes Masala-Huhn

  750g HA¼hnerfilet (in kleinen StA¼cken)
  2 Tomaten (pA¼riert)
  2 Zwiebeln (gehackt)
  1tb Ingwer-Knoblauch-Paste
  15 Cashewkerne (mit Wasser im MA#rser zu einer Paste zerstampft)
  2tb Butter
  3tb Schlagobers
  1ts Chilipulver
  1ts A#l
 
MARINADE: 0.5tb Garam-Masala- GewA¼rzmischung (Kardamom, Zimt und Nelken)
  2tb Zitronensaft
  0.5ts KreuzkA¼mmel
  5tb Joghurt
   Salz
 
REIS MIT BERBERITZEN: 300g Basmatireis
  0.25ts SafranfA#den
   Salz
  3tb Butterschmalz oder A#l
  1 Handvoll Berberitzen
  1tb Mandelstifte



Zubereitung:
40 Minuten (ohne Marinierzeit), aufwA#ndig FA¼r die Marinade:

Alle Zutaten fA¼r die Marinade verrA¼hren. Klein geschnittenes
HA¼hnerfilet 1 Stunde in der Marinade ziehen lassen.

A#l in der Pfanne erhitzen und das Fleisch 10 Minuten anbraten, danach
herausnehmen und warm stellen. Die gehackten Zwiebeln im restlichen A#l
goldbraun braten, die Ingwer-Knoblauch Paste hinzufA¼gen und mit
gelegentlichen Wasserspritzern weiterbraten. Die Cashew-Paste, das
Chilipulver und die pA¼rierten Tomaten dazugeben und 10 Minuten lang
kochen. Butter, Schlagobers und das HA¼hnerfleisch hinzufA¼gen. Gut
umrA¼hren und kochen, bis das Fleisch gar ist. Mit frischen
KorianderblA#ttern garnieren.

Reis mit Berberitzen:

Den Reis in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten halbgar kochen. Dann in
ein Sieb schA¼tten und kalt abspA¼len. Die SafranfA#den in ca. 5 EL
warmem Wasser einweichen. Mit dem Safranwasser einen Teil des Reises
fA#rben.

Butterschmalz oder A#l in einen Topf geben, den abgetropften Reis
dazugeben und den gelben Reis untermischen. Dabei alles kegelfA#rmig
auftA¼rmen. Den Topf gut schlieAYen (eventuell den Deckel mit einem
Geschirrtuch umwickeln) und den Reis bei kleiner Hitze im Dampf fertig
garen. (Dabei entsteht eine Kruste am Boden (Unterreis oder Tahdig),
die sehr schmackhaft ist.) In der Zwischenzeit die Berberitzen gut
waschen und einige Minuten in kaltem Wasser einweichen. In einer Pfanne
in Butterschmalz oder A#l andA¼nsten. Nach Geschmack etwas Zucker
beigeben. AnschlieAYend die Mandeln dazugeben. Die gedA¼nsteten
Berberitzen unter den Safranreis mischen.

...aus dem Kochbuch:

"Rezepte, GesprA#che - Der Geschmack der Fremde" Cejpek, Lucas /
Kreidl, Margret (Hg.) Verlag Sonderzahl ISBN 3 85449 223 5 GetrA#nk:
Zuspielung von Klaus Wagner: "SA¼AYweine"



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