Mille feuille von mediterranem Gemüse mit gebratenen...
2 Paprika, rot | ||
2 Paprika, gelb | ||
2tb Olivenöl | ||
1 Zucchini | ||
1 Aubergine | ||
Olivenöl | ||
Thymianzweige | ||
Rosmarinzweige | ||
Knoblauchzehen, angedrückt | ||
Salz, Pfeffer | ||
3 rote Zwiebeln | ||
Olivenöl | ||
Zucker | ||
Salz | ||
30ml Rotweinessig | ||
30ml Balsamicoessig | ||
1tb Tomatenmark | ||
Sauce:: | 150ml Schältomaten (Glas), ca. | |
1tb Ketchup | ||
1tb Olivenöl | ||
2tb Balsamicoessig | ||
1 Knoblauchzehe, fein gehackt | ||
3 Blatt Gelatine | ||
Salz, Pfeffer | ||
Zucker | ||
Garnelen:: | 8 Riesengarnelen, gesäubert und entdarmt | |
Olivenöl | ||
Salz, Pfeffer | ||
1tb Knoblauch, gehackt | ||
80g Butter | ||
3 Schalotten, fein gehackt | ||
3tb Petersilie, fein gehackt | ||
Basilikumpesto:: | 1bn Basilikum | |
1 Knoblauchzehe | ||
Salz | ||
340ml bestes Olivenöl | ||
30g Parmesan, gerieben | ||
30g Pinienkerne, geröstet |
Zubereitung:
Die Paprika halbieren, entkernen und auf ein geöltes Backblech legen,
mit Olivenöl beträufeln. Im Ofen bei 170 GradC ca. 25 Minuten
schmoren, mit einem feuchten, kalten Tuch bedecken und danach die Haut
vorsichtig von den Schoten abziehen.
Die Zucchini und die Aubergine der Länge nach in ca. 3 mm dicke
Scheiben schneiden und diese in Olivenöl zusammen mit Thymian- und
Rosmarinzweigen sowie den angedrückten Knoblauchzehen braten und mit
Salz und Pfeffer würzen.
Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. In Olivenöl
anschwitzen und mit Zucker und Salz würzen. Mit den beiden Essigsorten
ablöschen und diese einkochen lassen. Zum Schluss das Tomatenmark
unterrühren.
Für die Sauce, die später die einzelnen Gemüseschichten verbindet,
die Schältomaten mit Ketchup, Olivenöl, und dem gehackten Knoblauch
in einem Topf erhitzen und anschliessend pürieren. Die eingeweichte
Gelatine in der warmen Sauce auflösen und mit Salz, Pfeffer und Zucker
abschmecken.
Nun die einzelnen gegrillten Gemüse sowie das Zwiebelragout
abwechselnd in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Terrinenform
aufeinanderschichten. Zwischen die einzelnen Lagen immer etwas von der
Tomatensauce pinseln. Die Mille feuille für ca. 6 Stunden kühl
stellen. Nach dem Kühlen mit einem Elektromesser in Scheiben schneiden
und diese auf einem Teller anrichten.
Die Riesengarnelen in Olivenöl anbraten und mit Salz, Pfeffer und
Knoblauch würzen. Zum Schluss die Butter, Schalotten und Petersilie
zugeben und noch einmal durchschwenken.
Die Riesengarnelen neben dem Mille feuille anrichten. Zum Schluss das
Basilikumpesto auf die Teller geben.
Basilikumpesto:
Basilikumblätter vom Stiel zupfen und waschen. Anschliessend die
Basilikumblätter mit Knoblauch, Salz und Olivenöl im Mixer mittelfein
zerkleinern. Den Parmesan und die Pinienkerne zugeben und weitermixen,
bis eine dickflüssige Sauce entstanden ist.
O-Titel:
Mille feuille von mediterranem Gemüse mit gebratenen Riesengarnelen
und Basilikumpesto
http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2002/02/27/index
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