Millefeuille mit Orangenmousse

  2 Blatt Gelatine
  125ml Schlagsahne
  75g Weiße Kuvertüre
  200ml Orangensaft, frisch gepreßt
  2 Eier ( Kl. M, getrennt)
  150g Zucker
  50g Orangenmarmelade
  1tb Orangenlikör
  150g TK-Blätterteig, aufgetaut
   Mehl zum Ausrollen
 
ZUM GARNIEREN:  Einige Kandierte Kumquats



Zubereitung:
1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen
und kalt stellen. Die Kuvertüre klein hacken und über einem Wasserbad
schmelzen. Den Orangensaft auf 75 ml einkochen lassen.

2. Eigelb mit 75g Zucker und dem warmen Saft über einem Wasserbad 7 -
8 Minuten cremig schlagen. Orangenmarmelade durch ein feines Sieb
streichen und unter die Eimasse mischen. Die Gelantine ausdrücken, mit
dem Orangenlikör und 2 EL der geschlagenen Sahne bei niedriger Hitze
in einem Topf auflösen und unter das Eigelb heben.

3. Eiweiss mit 50g Zucker steif schlagen. Erst die geschmolzene
Kuvertüre, dann den Eischnee unter die Eigelbmasse mischen. Etwa 10
Minuten abkühlen lassen, dann die restliche geschlagene Sahne
unterheben. Mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 4 Stunden kalt
stellen.

4. Backofen auf 220Grd C (Umluft 200) vorheizen. Den Blätterteig
übereinanderlegen und auf der bemehlten Arbeitsplatte so dünn wie
möglich ausrollen. 12 Kreise von 6cm Durchmesser ausstechen und auf
ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit einem Gitter
beschweren. Restlichen Zucker auf die Kreise streuen und den
Blätterteig auf der 2. Leiste von unten 10 - 12 Minuten backen. Auf
einem Gitter auskühlen lassen. Die kandierten Kumquats in Streifen
schneiden.

5. Die Mousse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 10 füllen. Die
Mousse auf 8 Teigkreise spritzen, jeweils 2 Kreise aufeinandersetzen
und mit den 4 letzten Kreisen abschliessen, mit etwas Mousse garnieren
und mit den Kumquats verzieren.

Auf Tellern mit Schokoladensauce servieren.

: Quelle : e&t 12/01
: Erfasst : 16.12.01 von Max Thiell Stichwort



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