Minestrone
2 Zwiebeln, in feine Würfel geschnitten | ||
1 geh. TL Rapsöl | ||
100g Stangensellerie, in kleine Stücke geschnitten | ||
1sm Zucchini, in halbe Scheiben | ||
150g Möhren, in Scheiben | ||
100g Blumenkohl, in einzelne Röschen | ||
0.5 Lauch, in feinen Ringen | ||
50g grüne Bohnen oder grüne Erbsen | ||
3 Kartoffeln, geschält, fein gewürfelt | ||
2l Gemüsebrühe | ||
Jodsalz, Pfeffer | ||
1 Lorbeerblatt | ||
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten | ||
2 Tomaten, gehäutet, gewürfe | ||
100g Arborio-Reis, gekocht | ||
1tb Basilikum oder Petersilie, gehackt | ||
4tb Parmesankäse, frisch gerieben |
Zubereitung:
Die Zwiebeln im Öl andünsten. Kleingeschnittenes Gemüse dazugeben
und 2-3 Minuten mit dünsten. Die Brühe, die Kartoffeln und die
Gewürze hinzufügen. Ca. 15-20 Minuten köcheln lassen.
Knoblauchzehe, Tomaten und Reis unterrühren und alles zusammen
nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblatt entfernen und Suppe
mit frischen Kräutern und Parmesankäse bestreut servieren.
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/2003/04/17
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