Minestrone
100g kurze Maccheroni | ||
100g Pancettascheiben (durchwachsener Sp | ||
100g Möhren | ||
50g Staudensellerie | ||
100g Schalotten | ||
100g Porree | ||
200g Tomaten | ||
100g Zucchini | ||
50g Romanesco | ||
50g Zuckerschoten | ||
4 Petersilie | ||
1 Thymian | ||
1 Rosmarin | ||
1 Majoran | ||
1l Geflügelfond | ||
3tb Olivenöl | ||
Salz, Pfeffer | ||
20g Parmesan, gerieben |
Zubereitung:
1. Maccheroni in Salzwasser bissfest garen. Abschütten, abtropfen
lassen.
2. Pancetta in feine Streifen schneiden, Schalotten in feine Würfel.
Die Möhren schälen und schräg in feine Scheiben schneiden. Vom
Staudensellerie die Fäden abziehen und auch schräg in 1/2 cm Stücke
schneiden.
3. Porree putzen, waschen und längs halbieren und schräg in dünne
Stücke schneiden, ebenso die Zucchini längs halbieren, schräg in 1/2 cm
Stücke schneiden. Romanesco in kleine Röschen teilen, Zuckerschoten
putzen, längs halbieren.
4. Die Tomaten überbrühen, häuten, vierteln und entkernen. Die Viertel
nochmals halbieren, Petersilienblätter grob hacken.
5. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und den Pancetta
goldbraun anbraten. Die Schalotten dazu, mit andünsten. Möhren,
Staudensellerie, Porree, Romanesco, Zucchini und die Kräuter dazugeben.
mit Geflügelfond auffüllen, kurz aufkochen, und danach bei mittlerer
Hitze 10 Min. köcheln lassen. Die Zuckerschoten dazu und weitere 3 Min.
köcheln 6. Dann die Maccheroni, Tomaten und Petersilie zugeben und 1
Min.
ziehen lassen. In tiefen Tellern servieren und mit Parmesan bestreuen.
Zubereitungszeit: 1 Std. 10 Min.
:Notizen (*) : Quelle: Johann Lafers Culinarium, "Suppen",
: : 3sat 10.12.2002; Der Klassiker
: : Erfasst von Christina Philipp
:Notizen (**) : Gepostet von: Christina Philipp
: : Email: chrphilipp@web.de
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