Mini-Cheesecakes mit Himbeeren

 
BODEN: 240g Vollkornkekskrümel, möglichst feinkrümel
  125g Butter, zerlassen
 
FÜLLUNG: 240g Doppelrahmfrischkäse, zimmerwarm
  0.25c Zucker
  1lg Ei
  2tb Saure Sahne
  0.5ts Vanilleextrakt
  2ts Limonensaft (evtl. mehr)
 
GARNITUR: 2tb Himbeergelee (evtl. mehr)
  24sm Minzeblättchen, optional
  24 Schöne große Himbeeren



Zubereitung:
1. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Kekskrümel und zerlassene Butter in
der Küchenmaschine zerhacken, bis das ganze die Struktur von feuchtem
Sand hat.

2. Jeweils einen Essl. der Keksmasse in ein Muffinförmchen (24er-
Form, kleine Muffins) geben. Mit einem Löffel oder den Fingern die
Masse auf dem Boden verteilen, festdrücken und an den Seiten einen
Rand ausformen. Muffinblech in den Kühlschrank geben, bis die Füllung
fertig ist.

3. Frischkäse, Zucker, Ei, Saure Sahne, Vanille und Limonensaft mit
dem Mixer verrühren (nicht zulange). Die Füllung in die Förmchen
geben, so dass man noch die Ränder der Törtchen sieht. Törtchen 10
min backen, bis sich die Masse gesetzt hat. Aus dem Ofen nehmen und auf
einem Kuchengitter abkühlen lassen. Dann das Blech für 3 Stunden in
den Kühlschrank stellen.

4. Törtchen vorsichtig aus der Form stürzen. Eventuell mit einem
Kochlöffel auf die Rückseite schlagen, falls sie sich nicht lösen.
Törtchen auf eine Kuchenplatte oder Tablett stellen.

5. Himbeergelee in einem Töpfchen erhitzen, bis es flüssig ist.
Jeweils nur einen kleinen Klecks (ca. 1/8 Teel.) mittig auf jedes
Törtchen geben. In das Geleetröpfchen ein Minzeblatt stecken und eine
Himbeere auflegen. Kühlen.



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