Mini-Schweinshaxen mit Kraut

 
HAXEN: 4sm Schweinshaxen
  6 geh. TL Schweinebratengewürzsalz
  40g Schweineschmalz; (I)
 
KRAUT: 40g Schweineschmalz; (II)
  800g Weißkohl; feine Streifen
  1 Zwiebel; feine Würfel
  1 Apfel; feine Würfel
  1tb Zucker
  250ml Gemüsebrühe
  0.5 geh. TL Kümmel, ganz; (bis 1 ts)
  1 Lorbeerblatt
  2 Wacholderbeeren
  1tb Essig; (bis 2 tb)
 
AUSSERDEM: 50ml Bier; etwa



Zubereitung:
Backofen rechtzeitig auf 200° C (Umluft: 180° C, Gas: Stufe 4)
vorheizen.

Haxen trocken tupfen, mit Würzsalz einreiben und in einem Bräter in
Schmalz (I) von allen Seiten anbraten.

Etwas Wasser angiessen und die Haxen je nach Grösse im vorgeheizten
Ofen bei 200° C etwa 30 Minuten garen. Zwischen durch mit Wasser
begiessen.

Schmalz (II) erhitzen, Zucker dazu geben und bräunen. Zwiebel, Apfel
und Kohl zugeben und andünsten. Brühe zugissene, Gewürze und Essig
zugeben und alles ca. 45 Minuten garen.

Kurz vor Ende der Garzeit Haxen auf ein Rost über der fettpfanne
legen, mit Bier bepinseln und so lange grillen, bis die Haxen knusprig
sind. Dabei die Backofentür einen Spalt breit offen lassen.

Kraut pikant abschmecken und mit den Haxen servieren.

dazu: Knödel


:erfasst: tom



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