Bensone, Zitronenkuchen aus der Emilia
| 150g Butter | ||
| 800g Mehl | ||
| 4 Eier | ||
| 200g Zucker | ||
| 1 Msp. Salz | ||
| 1 Zitrone; abgeriebene Schale | ||
| 1pk Backpulver | ||
| 0.5 Becher Milch; ungefähre Menge | ||
| AUSSERDEM: | Fett; fürs Blech | |
| 1 Eigelb; zum Bestreichen | ||
| Hagelzucker | ||
| REF: | Italo Pedroni Osteria di Rubbiara | |
| Nonantola/Emilia in: Mammas Küche, Emilia | ||
| Romagna und Lombardei ISBN 3-426-26808-6, 1994 | ||
| Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung:
In einem kleinen Pfännchen wird die Butter geschmolzen und
anschliessend mit dem Mehl vermengt. Dann werden die Eier und den
Zucker in den Teig geknetet. Mit Salz und der abgeriebenen
Zitronenschale würzen, das Backpulver einrühren und so viel Milch in
den Teig giessen, bis er zäh vom Löffel fällt. Diesen Teig eine
Stunde ruhen lassen (in ein bemehltes Küchentuch wickeln).
Vor dem Backen forme ich den Kuchen zu einem S oder einem Kringel und
kerbe ihn der Länge nach ein. Ich setze den Bensone auf ein gefettetes
Backblech und bestreiche ihn mit dem Eigelb.
Abschliessend bestreue ich ihn mit Hagelzucker. 45 Minuten bei 150 Grad
backen.
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