Mistkratzerli auf gebackenen Kumquats

  2 Mistkratzerli; je ca. 600 g
   Hähnchen sind gemeint...
  0.5 Bio-Orange
  2 Knoblauchzehen
  4 Zweiglein Salbei
  300g Kumquats
  300g Saucenzwiebeln; geschält
  2tb Olivenöl extra vergine
   Salz
   Pfeffer
   Salbeiblättchen zum Garnieren
 
Marinade: 0.5 Bio-Orange abgeriebene Schale und
  1tb Saft
  1tb Cognac
  1tb Scharfer Senf; z.B. Dijon
  2tb Olivenöl extra vergine
  1 Msp. Schwarzer Pfeffer
  0.5ts Salz
 
Orangensauce: 2dl Geflügelfond
  2 Bio-Orangen; davon
  1tb Zesten (Schalenstreifen) und ganzer Saft
  4ts Maisstärke
  2tb Cognac
  2tb Butter
  1ts Senf
  4sm Salbeiblättchen fein gehackt
  1 Msp. Cayennepfeffer
   Salz
 
Ref:  Ta 26.02.2003 Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Mistkratzerli unter fliessendem kaltem Wasser innen und aussen waschen
und mit Küchenpapier trockentupfen.

Den Ofen auf 220 Grad vorheizen.

Alle Zutaten der Marinade mischen und Mistkratzerli innen und aussen
mit Marinade einreiben. Orangenhälfte mit Schale in vier Schnitze
schneiden und zusammen mit Knoblauch und Salbei in die Mistkratzerli
füllen. Die Beine mit Küchenschnur zusammenbinden und mit der Brust
nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

Die Kumquats mit Saucenzwiebeln und Olivenöl mischen, leicht mit Salz
und Pfeffer würzen und um die Mistkratzerli verteilen.

Mistkratzerli in der Ofenmitte zwanzig Minuten backen. Die
Ofentemperatur auf 250 Grad erhöhen und zehn Minuten fertig backen.

Für die Sauce Geflügelfond, Orangenzesten und -saft auf 3 dl (bei den
Mengen für 4 Personen) einkochen. Maisstärke mit Cognac anrühren,
unter Rühren zugiessen und aufkochen. Butter unter die Sauce rühren,
mit Senf, Salbei, Cayenne und Salz abschmecken.
Mistkratzerli mit Kumquats, Saucenzwiebeln und frischen
Salbeiblättchen anrichten. Die heisse Sauce dazu servieren.

Beilage: Basmatireis.



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