Mit Bier aromatisierte Matjes-Kartoffel-Terrine

  18 Heringsfilets leicht geräuchert, Matjes
  200g Ganze Saucenzwiebelchen; (1)
  1tb Sonnenblumenöl
  2dl Bier
  5dl Creme fraîche
  70g Meerrettich; gerieben
  4 Scheib. Gelatine; eingeweicht
  1 Kartoffel gekocht, zerdrückt
  15g Petersilie; fein gehackt
  600g Kartoffeln; in dünnen Scheiben geschnitten
   und blanchiert
  150g Milde Cornichons in Julienne geschnitten
  1 Apfel; z.B. Cox Orange in Julienne geschnitten
  100g Saucenzwiebelchen; (2) fein gehackt
 
Sauce: 2dl Rahm; flaumig geschlagen
  0.5 Zitrone; Saft
  1bn Schnittlauch fein geschnitten
   Salz
   Pfeffer
 
Nach Einem Rezept Aus Der:  Marmite, 6/1996 Mm von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Eine 25cm-Terrine reicht für etwa 10 Portionen.

Die Heringsfilets der Länge nach in drei gleichen breite Stücke
schneiden. Mittelteile - wo sich die Gräte befinden - beiseite
stellen. Die Saucenzwiebelchen (1) in Öl glasig dünsten. Die beiseite
gestellten Heringsstücke (Mittelteile) beifügen, mit Bier ablöschen.
Bei kleiner Hitze reduzieren, anschliessend durch ein feines Sieb
streichen.

Creme Fraiche mit Meerrettich kurz erhitzen, gut ausgedrückte Gelatine
darin auflösen, Zwiebel-Hering-Püree, zerdrückte Kartoffel und
Petersilie zufügen. Die Terrineform mit Klarsichtfolie auslegen. Ein
Drittel der blanchierten Kartoffelscheiben auf dem Boden der Form
verteilen. Die Hälfte der Heringsfilets und des Heringspürees darauf
geben. mit der Hälfte der Cornichons- und Apfel-Juliennes sowie
Zwiebelchen bedecken. So weiterfahren, bis alle Zutaten verbraucht
sind, mit einer Schicht Kartoffelscheiben abschliessen. Die Terrine
zugedeckt vier Stunden kalt stellen.

Für die Sauce Rahm mit Zitronensaft, Schnittlauch, Salz und Pfeffer
abschmecken. Terrine in Scheiben schneiden, Sauce dazu servieren.



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