Mit Blunzen gefüllte Hühnerbrust

  2lg Hühnerbrustfilets à ca. 300 g
  250g Blunzen
  1sm Zwiebel
  1md Apfel
  1pk TK-Blätterteig
  1 Ei
   Salz
   Pfeffer
  2tb Gehackte Petersilie
   Muskatnuss
 
FÜR DIE BEILAGE: 12 Dünne Stangen grüner Spargel
  4 Geschälte und blanchierte Karotten
  4 Scheib. Luftgetrockneter Speck (3 mm dick)
   Salz
   Zucker
   Butter



Zubereitung:
Blätterteig auftauen lassen. Hühnerbrustfilets der Länge nach
durchschneiden. Diese 4 Stücke nochmals der Länge (ähnlich wie
Schnitzel) einschneiden, dabei aber nicht komplett durchschneiden.
Hühnerbrustfilets auf Klarsichtfolie legen und mit dieser auch
bedecken. Mit einem Plattiereisen oder einer schweren Pfanne vorsichtig
dünn klopfen.Zwiebel schälen und klein schneiden. Apfel schälen und
fein reiben. Blunzen kleinwürfelig schneiden.In einer Pfanne etwas Öl
erhitzen, Zwiebel kurz darin anschwitzen. Geriebenen Apfel zugeben und
kurz durchschwenken. Pfanne vom Herd nehmen, Blunzenwürfel einrühren,
mit Petersilie und geriebener Muskatnuss abschmecken. Folie von den
Hühnerfilets entfernen, beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
Blunzenmasse auf die Innenseite der Filets auftragen. Filets
zusammenklappen, die Enden fest zusammendrücken und umschlagen.
Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und von
der schmäleren Seite 4 1cm breite Teigstreifen abschneiden (werden
später für die Verzierung gebraucht). Den Teig in 4 gleich grosse
Stücke schneiden. Die gefüllten Hühnerfilets in den Teig einrollen.
Die Enden mit verquirltem Ei bestreichen und fest verschliessen. Die
Aussenseiten der Teigpäckchen mit Ei bestreichen, die vorbereiteten
Teigstreifen in Form eines Gittermusters darauflegen. Nochmals mit Ei
bestreichen und im auf 200 °C vorgeheizten Rohr 25-30 Minuten backen.
Zugeputzten Spargel in mit Salz und Zucker gewürztem Wasser kochen,
danach abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken. Aus den blanchierten
Karotten 4 mm dicke Streifen schneiden. Pro Portion 3 Spargelstangen
und 3 Karottenstreifen mit dem Speck am unteren Ende umwickeln. Kurz in
etwas Butter schwenken.

Gefüllte Hühnerbrüste mit dem Spargel auf Tellern anrichten.

Getränk: Chardonnay 2000, Weingut Edlinger, Röschitz, kräftiger
Weisswein



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