Mit Essig Karamelisierte Früchte
4tb Alter süßlicher Balsam-Essig | ||
1 Feste Mango (oder Steinobst nach Jahreszeit) | ||
50ml Roter Südwein (Port, Banyuls oder Rivesalt | ||
1tb Cassis-Likör | ||
16 Physalis (oder Beeren der Saison) | ||
40g Butter |
Zubereitung:
Eine flache Edelstahlpfanne mit dem Balsam-Essig erhitzen, bis er feine
Bläschen wirft. Währenddessen das geschälte Steinobst in Spalten
schneiden. Mango oder Steinobst zu dem Essig geben und die Früchte
damit überziehen lassen. Mit dem Südwein ablöschen und so lange
einkochen, bis die Flüssigkeit etwas Konsistenz bekommt.
Cassis-Likör und Beeren hinzufügen. Aufkochen und mit der kalten
Butter binden.
Sofort mit etwas Sahneeis oder Parfait servieren.
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