Mit Mozzarella und Basilikum gefülltes Kalbsschnitzel...

 
Kalbsschnitzel:: 4 Kalbsschnitzel, à ca. 170 g aus der Oberschale
   Salz, Pfeffer
  4 Scheib. Parmaschinken
  100g Mozzarella
  8 Basilikumblätter
  100g Mehl
  2 Eier, verquirlt mit
  1tb Schlagsahne
  200g Semmelbrösel
  20g Butterschmalz
 
Rucolarisotto:: 1 Schalotte, fein gewürfelt
  1 Knoblauchzehe, fein gerieben
  20g Olivenöl
  200g Risottoreis
  200ml Geflügelbrühe
  100ml Weisswein
   Salz, Pfeffer
  0.2l Brühe, ca.
   Salz, Pfeffer
  40g Parmesan, gerieben
  50g Butter
  100g Rucolasalat



Zubereitung:
Kalbsschnitzel:
Die Kalbsschnitzel unter einer Folie mit dem Fleischklopfer
flachklopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Schnitzel mit einer
Schinkenscheibe belegen. Auf dem Schinken den in Scheiben geschnittenen
Mozzarella und die Basilikumblätter verteilen und den Schinken
einklappen. Nun das Fleisch einmal einschlagen und mit einem
Zahnstocher verschliessen. Nun das Fleisch zuerst in Mehl, im Ei und
dann in den Semmelbröseln panieren. Die Seiten mit einer Palette
klopfen, um die Form wiederherzustellen. Das Fleisch in einer Pfanne
mit heissem Butterschmalz ausbacken und mit dem Ruccolarisotto
servieren.

Rucolarisotto:
Schalotte und Knoblauchzehe in Olivenöl anschwitzen. Den Reis beigeben
und mit andünsten. Mit der Brühe und dem Weisswein aufgiessen und mit
Salz und Pfeffer würzen. Abgedeckt ca. 6 Minuten köcheln lassen, vom
Herd nehmen und noch ca. 8 Minuten ziehen lassen. Danach auf ein Blech
aufstreichen und auskühlen lassen.


Die Brühe aufkochen, den ausgekühlten Reis zugeben und mit Salz und
Pfeffer würzen, mit Parmesan und der kalten Butter binden. Den Rucola
putzen, waschen und kleinschneiden. Kurz vor dem Anrichten zu dem
Risotto geben.

O-Titel:
Mit Mozzarella und Basilikum gefülltes Kalbsschnitzel mit
Rucolarisotto
http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2001/01/03/2/ind
ex.html



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