Berberitze (Info)

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Zubereitung:
Lat. Name: Berberis vulgaris
Volksnamen: Volkstümliche Namen: Sauerdorn, Sauerauch, Essigbeere,
Berbesbeere _Standort_ Auf trockenen und sandigen Standorten siedelt
sich die Berberitze gerne an. In Süddeutschland findet man sie in
Hecken und am Rand von lichten Wäldern. Berberis vulgaris wächst in
unserer Region nach Osten nur bis Höxter. Dort gibt es offenbar eine
unsichtbare Verbreitungsgrenze für Berberitzen. Weiter nördlich wird
es der Pflanze zu kalt. So findet sich der Strauch in OWL meist nur in
einer der vielen Zuchtformen als niedrig gehaltene Hecke im Vorgarten
der Häuser. Die Beeren der Zuchtformen sind meist ziemlich sauer.

_Wissenswertes_ Ursprünglich kommt die Berberitze aus Asien. Sie kann
bis zu drei Meter hoch werden und trägt grüne Blätter. Im Mai und
Juni erscheinen bei nicht geschnittenen Hecken gelbe Bluetentrauben,
aus denen sich die länglichen und roten, säuerlichen Beeren
entwickeln.

Berberitzen sind im Getreideanbau nicht gerne gesehen, denn sie dienen
dem Getreiderost als Zwischenwirt. Deshalb wurde die Pflanze schon
früh heftig bekämpft und vernichtet. Als im 18. Jahrhundert der
Zusammenhang zwischen Berberitze und Getreiderost festgestellt wurde,
entbrannte in Frankreich ein Streit zwischen den Bauern und den
Herstellern von Konfitüre. Die Bauern wurden als abergläubisch
bezeichnet, denn auf die leckere Marmelade wollte niemand verzichten.
Und in der orientalischen Küche, besonders im Iran, sind Berberitzen
noch heute ein beliebtes Gewürz zu Reis, Fisch und Fleisch.
Berberitzen gibt es auch im Internet Feinkost Versandhandel.

Rezept:
Hirschrücken mit Berberitzen-Zwiebelkruste auf Steinchampignons
http://www.wdr.de/studio/bielefeld/lokalzeit/serien/kräuterserie/be
rberitze/



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