Mit Schoköis gefüllter, eingelegter Pfirsich

  100g Zucker
  100ml Wasser
  200ml Weisswein
  4 Sternanis
  2 Zitronen, Saft
  2 Orangen, Saft
  0.5 Orange, Schale
  0.5 Zitrone, Schale
  1 Vanillestange, Mark
  8 Pfirsiche
  4 Kugeln Schoköis
  4tb Himbeermark
 
Pfirsichschaum (Espuma):: 40ml Pfirsichlikör
  20ml Grenadine Sirup
  400ml Pfirsichnektar
  0.5 Limette, abgeriebene Schale
  0.5 Vanillestange, Mark
  2tb Ahornsirup
  3 Blatt Gelatine



Zubereitung:
Zucker, Wasser und Weisswein mit Zitronen- und Orangensaft, Sternanis,
Orangen- und Zitronenschale, Vanillemark in einem Topf aufkochen, ca. 3
Minuten kochen lassen und beiseite stellen.

Pfirsiche schälen, halbieren und entkernen. In ein Gefäss geben und
die noch warme Zucker-Gewürz-Lösung dazugiessen. Ca. 5 Stunden zum
Marinieren in den Kühlschrank stellen.

Pfirsichschaum (Espuma):
Den Pfirsichlikör mit dem Grenadine Sirup, etwas von dem
Pfirsichnektar, der Limettenschale und dem Vanillemark aufkochen, etwas
köcheln lassen. Den Ahornsirup beigeben und einmal aufkochen.

Die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine ausdrücken, beigeben
und auflösen lassen. Mit dem restlichen Pfirsichnektar verrühren,
durch ein feines Sieb passieren und in den ISI Gourmetwhip einfüllen.
Mit dem Deckel die Flasche verschliessen, 2 Patronen hineindrehen, gut
schütteln und für ca. 3 Stunden kalt stellen.

Die Pfirsiche aus dem Sud nehmen. Einen halben Pfirsich mit der
Schnittfläche nach oben in ein Glas legen. In die Mulde, wo sich zuvor
der Kern befand, eine Kugel Schoköis geben. Die zweite Hälfte des
Pfirsich darauf legen, so dass man einen ganzen gefüllten Pfirsich
erhält. Jeweils 1 EL Himbeermark darauf geben und etwas von dem
Pfirsichschaum dekorativ darauf spritzen.

http://www.swr.de/weinberg/rezepte/2003/09/19/rezept.html



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