Mit Spinat gefüllte Hähnchenbrust auf gerührtem...

 
Hähnchenbrust:: 200g Blattspinat, ca.
  20g Butter
  2tb Schalotten, gewürfelt
  2tb Speck, gewürfelt
  0.5tb Knoblauchzehe, gehackt
   Salz, Pfeffer, Muskat
  130g Bergkäse, gerieben
  4 Hähnchenbrüste
  20g Butterschmalz
  3 Thymianzweige
  1 Rosmarinzweig
  1 Schalotte, halbiert
  2 Knoblauchzehen, halbiert
 
Schalottenpolenta:: 300ml Milch
   Salz, Pfeffer
   Muskatnuss
  50g Butter
  80g Maisgriess
  5 Schalotten, geschält
  40g Rapsöl
  80ml Sahne
   Chili aus der Gewürzmühle
  1tb Petersilie, gehackt
  2tb geschlagene Sahne



Zubereitung:
Hähnchenbrust:
Den Spinat putzen und waschen. Die Spinatblätter in kochendem
Salzwasser blanchieren, abschrecken, ausdrücken und grob hacken.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Speck- und
Schalottenwürfel darin anbraten. Den Knoblauch beigeben, kurz
mitbraten lassen, salzen und mit Muskatnuss würzen. Den Spinat
beigeben und ebenfalls mitbraten. Von der Flamme nehmen und mit Salz,
Pfeffer und Muskat abschmecken. Wenn das Ganze ausgekühlt ist, den
geriebenen Bergkäse untermischen. In die Hähnchenbrüste mit einem
Messer ein Loch von ca. 2 cm Durchmesser schneiden. Die Brüste mit der
Spinatmasse füllen und in heissem Butterschmalz von allen Seiten kross
anbraten. Thymian, Rosmarin, halbierte Schalotte und Knoblauchzehe
beigeben und kurz mitbraten lassen. Die Brüste mit Salz und Pfeffer
würzen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und die Hähnchenbrüste
mit den Aromaten darauflegen. Im vorgeheizten Backofen bei 140



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