Mit Spinat gefüllte Hähnchenbrust auf gerührtem...
Hähnchenbrust:: | 200g Blattspinat, ca. | |
20g Butter | ||
2tb Schalotten, gewürfelt | ||
2tb Speck, gewürfelt | ||
0.5tb Knoblauchzehe, gehackt | ||
Salz, Pfeffer, Muskat | ||
130g Bergkäse, gerieben | ||
4 Hähnchenbrüste | ||
20g Butterschmalz | ||
3 Thymianzweige | ||
1 Rosmarinzweig | ||
1 Schalotte, halbiert | ||
2 Knoblauchzehen, halbiert | ||
Schalottenpolenta:: | 300ml Milch | |
Salz, Pfeffer | ||
Muskatnuss | ||
50g Butter | ||
80g Maisgriess | ||
5 Schalotten, geschält | ||
40g Rapsöl | ||
80ml Sahne | ||
Chili aus der Gewürzmühle | ||
1tb Petersilie, gehackt | ||
2tb geschlagene Sahne |
Zubereitung:
Hähnchenbrust:
Den Spinat putzen und waschen. Die Spinatblätter in kochendem
Salzwasser blanchieren, abschrecken, ausdrücken und grob hacken.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Speck- und
Schalottenwürfel darin anbraten. Den Knoblauch beigeben, kurz
mitbraten lassen, salzen und mit Muskatnuss würzen. Den Spinat
beigeben und ebenfalls mitbraten. Von der Flamme nehmen und mit Salz,
Pfeffer und Muskat abschmecken. Wenn das Ganze ausgekühlt ist, den
geriebenen Bergkäse untermischen. In die Hähnchenbrüste mit einem
Messer ein Loch von ca. 2 cm Durchmesser schneiden. Die Brüste mit der
Spinatmasse füllen und in heissem Butterschmalz von allen Seiten kross
anbraten. Thymian, Rosmarin, halbierte Schalotte und Knoblauchzehe
beigeben und kurz mitbraten lassen. Die Brüste mit Salz und Pfeffer
würzen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und die Hähnchenbrüste
mit den Aromaten darauflegen. Im vorgeheizten Backofen bei 140
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