Mittelalterlicher Lammtopf

  500g Lammfleisch aus der Keule
  3 Zwiebeln; in Ringe geschnitten
  0.75l Rinderbrühe
  20g Butterschmalz
  4tb Petersilie; gehackt
  5 Salbeiblätter
  1pn Muskatblüte; (Macis)
  1tb Ysop Essigkraut; gehackt
  2 Lorbeerblätter
   Piment
   Semmelmehl
   Salz, Pfeffer
 
Erfasst Am 14.06.99 Von:  Ilka Spiess Ard-Buffet



Zubereitung:
Die Zwiebelringe in kochender Brühe 5 Min.kochen. Die Fleischstücke
kurz in die Brühe geben, bis das Fleisch seine Farbe verändert.

Im Schmortopf Schmalz heiss werden lassen. Die Zwiebeln zugeben und
leicht bräunen. Das Fleisch zugeben, mit Salz, Pfeffer, Piment,
Lorbeer und Macisbluete würzen. Mit Brühe auffüllen, bis alles
bedeckt ist. Auf kleiner Flamme 30 Min. langsam köcheln lassen.

Wenn das Fleisch gar ist, den Fond mit in wenig Wasser eingeweichtem
Semmelmehl aufquellen lassen. Petersilie, Salbei und Ysop zugeben und
servieren.



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