Mitternachtssuppe: Russische Lachssuppe

  1kg Lachsfilet
  2.5l Fischfond
  2 Stange/n Lauch
  3 Karotten
  1bn Petersilie
  5 Kartoffeln
  3tb Butter
  1tb Thymian
  5 Lorbeerblätter
  5tb Tomatenmark
  3tb Kapern
  3 Gewürzgurken
  1 Becher Sauerrahm
 
Erfasst Am 28.12.00 Von:  Ilka Spiess Zdf-Text



Zubereitung:
Karotten, Lauch und Kartoffeln putzen, schälen und in
streichholzgrosse Streifen schneiden. In der Butter kurz andünsten und
mit dem Fischfond auffüllen, Salz, Pfeffer und Kräuter zugeben,
einige Minuten köcheln lassen.

Tomatenmark, Kapern und in dünne Scheiben geschnittene Gurken zugeben
und einmal aufkochen lassen. Währenddessen den Lachs würfeln und die
Petersilie hacken, beides zugeben. Nun die Suppe nur noch ziehen
lassen, nicht mehr kochen! Zum Servieren jede Portion mit einem Klecks
Sauerrahm garnieren.



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