Mockturtle-Suppe (England)
0.5 Kalbskopf oder | ||
500g Knochen mit etwas Fleisch | ||
Salz, Suppengrün | ||
80g Roher Schinken | ||
1 Zwiebel | ||
1 Mohrrübe | ||
2 Scheiben Sellerie | ||
50g Butter o. Margarine | ||
30g Mehl | ||
1pk Sherry | ||
1tb Zitronensaft | ||
Salz, Pfeffer | ||
0.5cn Champignongs |
Zubereitung:
Kalbskopf oder Knochen säubern, mit Suppengrün in leicht
gesalzenem Wasser kochen, bis sich das Fleisch ablösen lässt.
Brühe durch ein Sieb geben.
In Streifen geschnittenen Schinken, gehackte Zwiebel,
geschnittene Mohrrübe und Sellerie in Fett anrösten, Mehl
überstäuben, anschwitzen und mit der Brühe auffüllen. Etwa 25
Min. kochen, dann mit Sherry, Zitronensaft, Salz u. Pfeffer
abschmecken, in Streifen geschnittenes Fleisch und halbierte
Champignons hineingeben, nochmals 5 Min. bei schwacher Hitze
durchkochen. In Suppentassen anrichten und servieren.
12.01.1994
Erfasser:
Datum: 23.02.1995
Stichworte: Suppen, Gourmet, P4
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