Mohnmousse mit Dörrpflaumen

 
Für Die Dörrpflaumen: 12 Dörrpflaumen (Dörrzwetschk
  400ml Rotwein
  100g Zucker
  1 Vanilleschote
  0.5 Zimtstange
   Orangenscheiben und Zitronenscheiben
  1ts Stärkemehl bis doppelteMenge
 
Für Das Mousse: 50g Mohn (frisch gemahlen)
  125ml Rotwein
  100g Weiße Kuvertüre
  1 Ei
  1 Eidotter
  3 Gelatine (in Wasser eingeweicht)
  0.5 Liter Schlagobers
 
Zum Garnieren:  Orangenzesten



Zubereitung:
Für die Dörrpflaumen: Orangen und Zitronenscheiben, Rotwein, Zucker,
Vanille und Zimt aufkochen. mit Stärkemehl binden. Heiß über die
Pflaumen passieren und am besten über Nacht ziehen lassen.

Für das Mousse: Mohn im Rotwein köcheln, Flüssigkeit nicht ganz
einkochen. Während der Mohn köchelt, Obers schlagen und kalt stellen.
Kuvertüre über einem nicht zu heißem Wasserbad schmelzen und mit dem
Mohn mischen. Ei und Eidotter in einer Schüssel cremig rühren und über
Wasserdampf schaumig aufschlagen. In die noch warme Masse die gut
ausgedrückte Gelatine und die warme Mohn-Kuvertüre-Mischung rühren.
Sobald die Masse anzieht, das geschlagene Obers unterheben.
Die Masse in ein ca. 5 cm hohes Gefäß füllen und 4 bis 5 Stunden kalt
stellen.

Aus der "Pflaumenflüssigkeit" auf Tellern Saucenspiegel bilden, je drei
Moussenockerln ausstechen, die Backpflaumen rundherum anrichten und die
Moussenockerln mit Orangenzesten garnieren.

Getränk: Blaür Burgunder 2000, Höhere Bundeslehranstalt für Wein- und
Obstbaum, vollmundiger Rotwein
:Notizen (*) : Quelle aus ORF-frisch gekocht Di 10.12.2002 13.15 Uhr von
: : Sigrid Lebitsch, 5101 Bergheim
:Notizen (**) : Gepostet von: Engelbert Vielhaber
: : Email: engelbert.vielhaber@chello.at



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