Mohnschmarren mit Pflaumen-Kompott

  400g Pflaumen
  70g Zucker
  200ml Roter Traubensaft
  1ts Speisestärke
  1tb Orangenlikör
  4 Eier (Kl. M, getrennt)
   Salz
  150g Mohn-Backmischung (z. B. von Schwartau)
  4tb Mehl
  3tb Butter
  25g Mandelstifte
  2tb Puderzucker



Zubereitung:
1. Pflaumen waschen, entsteinen und in Spalten schneiden. 100 g mit 30
g Zucker und Saft aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten
garen. Fein pürieren, nochmals aufkochen. Stärke und Likör
verrühren, zum Saft geben, erneut aufkochen, übrige Spalten
unterziehen.

2. Eiweisse und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 40 g Zucker
einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Zucker gelöst ist.
Eigelbe und Mohnmischung gut verrühren und unter den Eischnee rühren.
Mehl unterziehen.

3. In einer beschichteten Pfanne 2 El Butter zerlassen. Mohnmasse
hineingeben, bei milder Hitze 5-7 Minuten von der Unterseite goldbraun
backen. Den Schmarren in 4 Stücke teilen, vorsichtig wenden, 1 El
Butter und Mandelstifte zugeben und weitere 5 Minuten backen. Mit zwei
Gabeln in Stücke zerpflücken. Mit Puderzucker bestäuben und mit dem
Pflaumenkompott servieren.

:Nährwerte
:kcal: 612

:Zubereitungszeit
:45 min



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