Mohrenkopf

  5 Eigelb
  30g Zucker; (1)
  70g Zucker; (2)
  5 Eiweiss
  70g Epifin; Weizenpuder
  60g Mehl
 
VANILLECREME: 250ml Milch
  40g Zucker
  1pk Bourbon Vanillezucker
  2 Eigelb
  20g Epifin
 
ÃœBERZUG: 2pk Schokoladeglasur
  50g Butter
 
REF:  Annemarie Wildeisen Modeblatt 19/1997
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Für das Biskuit Eigelb mit Zucker (1) zu einer hellen, dicklichen
Creme aufschlagen.

Die Eiweiss schaumig aufschlagen. Dann unter Weiterschlagen
löffelweise Zucker (2) einrieseln lassen; es soll eine glänzend
weisse, schnittfeste Masse entstehen.

Nacheinander sorgfältig Epifin, Eigelbcreme und Mehl unterziehen.

Die Masse in einen Spritzsack mit grosser runder Tülle füllen. Ein
Blech mit Backpapier belegen. Darauf Häufchen von ca. 5 cm Durchmesser
dressieren, dabei den Spritzsack senkrecht halten und ohne
Unterbrechung spritzen. Sofort im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen auf
der zweituntersten Rille während ca. fünfzehn Minuten backen.
Auskühlen lassen.

Für die Creme alle Zutaten in ein Pfännchen geben und unter
kräftigem Rühren aufkochen. Sofort in ein Schüsselchen umfüllen und
unter gelegentlichem Umrühren auskühlen lassen.

Bei der Hälfte der Biskuitköpfchen den Spitz wegschneiden; sie dienen
als Boden der Mohrenköpfe. Dann alle Biskuits mit einem
Kugelausstecher sorgfältig leicht aushöhlen. Mit je etwas Creme
füllen. Je ein Boden- und Kopfstück zusammensetzen.

Die Schokoladeglasur mit der Butter in ein Gefäss mit Ausguss (z.B.
Messbecher) geben und in einem heissen Wasserbad schmelzen.

Die Mohrenköpfe auf ein Kuchengitter geben, das auf einem Backpapier
steht, und die Schokoladeglasur über die Mohrenköpfe giessen. Fest
werden lassen.



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