Mohrenköpfe

  4sm Eier
  1 Eiweiß
  50g Mehl
  75g Stärkepuder
   Salz
  70g Zucker
 
Füllung:: 0.25l Milch
   Salz
  1 Eigelb
  1 Becher Vanillezucker
  40g Zucker
  35g Vanillepuddingpulver
  0.125l süße Sahne
 
Ãœberzug:: 200g Kuvertüre
  200g Schokoladenfettglasur



Zubereitung:
2 Eier trennen. Die 3 Eiweiss zusammen beiseite stellen. Eigelb mit 2
ganzen Eiern, Mehl, Stärkepuder und einer Prise Salz in eine
Rührschüssel geben.
Mit dem Schneebesen vom Handrührgerät 10 Minuten auf höchster Stufe
schlagen, bis die Masse nicht mehr zäh ist. Aus Eiweiss und Zucker
einen kompakten Schnee schlagen und mit einem Holzspatel unter die
Eigelbmasse heben.
Ein Backblech mit Backtrennpapier (oder Alufolie) belegen. mit einem
Spritzbeutel (grösste Lochtülle) 24 Halbkugeln (ca. 4 cm Durchmesser)
auf das Papier spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° (Gas: 3) auf
der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten backen.
Nach dem Backen das Papier mit den Halbkugeln vom Backblech ziehen, auf
einem Kuchengitter auskühlen lassen. In der Zwischenzeit aus Milch,
Salz, Eigelb, Vanillezucker, Zucker und Puddingpulver einen Pudding
kochen und auskühlen lassen.
Die Kuvertüre und die Fettglasurmasse würfeln, im Wasserbad langsam
schmelzen lasen.
Die Halbkugeln vom Papier abziehen und mit einem Teelöffel vorsichtig
aushöhlen.
Die Hälfte der Halbkugeln auf einer Haushaltsreibe leicht abreiben, um
dadurch die Standflächen zu schaffen.
Die Halbkugeln nebeneinander mit den Öffnungen nach oben auf die mit
Alufolie belegte Arbeitsfläche setzen. Vanillepudding durch ein Sieb
streichen. Sahne steif schlagen, unter den Pudding heben. Die Creme in
einen Spritzbeutel mit mittelgrosser Lochtülle füllen und in die
Vertiefungen spritzen. Die Oberteile auf die Unterteile setzen. Die
Mohrenköpfe 15 Minuten kühl stellen.
Die Mohrenköpfe zwischen Daumen und Zeigefinger nehmen und mit der
Oberfläche nach unten in die aufgelöste Schokolade tauchen und auf
einem Kuchengitter abtropfen lassen.

*Quelle: Essen & Trinken 2/80 Erfasst von Sylvia Mancini



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