Möhren-Mandel-Muffins

  4 Eiweiß
  4 Eigelb
  50g Zucker
  200g Geraspelte Möhren
  200g Gemahlene Mandeln
  1ts Kirschwasser
  0.5ts Zimt
  0.5 Zitrone (Schale davon)
  25g Stärkemehl
  150g Puderzucker
   Zitronensaft



Zubereitung:
Die Eiweiss zu festem Schnee schlagen, Eigelb und Zucker schaumig
rühren. Dann die geraspelten Möhren in die Eiermasse rühren, die
Mandeln nach und nach dazugeben. Kirschwasser, Zimt, Zitronenschale und
Stärkemehl unter die Teigmasse rühren, zum Schluss den Eischnee
vorsichtig unter die Teigmasse heben.

Muffinform mit Papierförmchen auslegen (evtl. leicht fetten) und die
Teigmasse gleichmässig auf die zwölf Förmchen verteilen. 20 Minuten
auf mittlerer Schiene im Ofen bei 175°C abbacken (Umluft 160°C).
Puderzucker und Zitronensaft zu einem glattem Guss verrühren und die
fertigen Muffins damit bestreichen.



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