Möhrenrahmsuppe mit Eierstich und Laugenstangen

  250g Karotten
  200g Kartoffeln
  120g Zwiebeln
  2 Knoblauchzehen
  600ml Gemüsebrühe
  1ts Dill
  1.5tb Schnittlauch
  1.5tb Petersilie
  0.5tb Butterschmalz
  2 Eier
  4 Kerbelsträußchen
  200ml Milch
  50ml Sahne
  2tb Walnusskerne
  1tb Rosa Strauchbeeren
  4 Laugenstangen
   Muskat
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Vorbereitung:

Petersilie und Schnittlauch fein schneiden. Eine Schüssel anfeuchten,
mit Klarsichtfolie auslegen. Eier aufschlagen, gut verquirlen, mit
Salz, Pfeffer und Muskat würzen, Schnittlauch, Petersilie und Milch
zufügen, gut verrühren, in die Schüssel füllen und im Wasserbad 30
bis 35 Minuten pochieren, bis es gut gestockt ist.

Über Nacht in den Kühlschrank stellen, danach stürzen und in Rauten
schneiden. Zwiebeln, Knoblauch schälen, fein würfeln. Dill abzupfen,
grob schneiden, Kartoffeln und Karotten schälen, klein würfeln.
Walnüsse kurz anrösten und grob hacken.

Zubereitung:

Topf mit Butterschmalz erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten. Kartoffeln
und Karotten zugeben, Knoblauch, Dill, etwas Schnittlauch und
Petersilie dazugeben. Mit Gemüsebrühe auffüllen und köcheln lassen,
bis das Gemüse gar ist. Mit dem Mixstab fein pürieren, mit Sahne
verfeinern und mit Salz und Pfeffer würzen. Laugenstangen kross
aufbacken.

Anrichten:

Suppe in Terrine oder tiefem Teller anrichten, Eierstich, Nüsse und
rosa Strauchbeeren darüber verteilen, mit Kerbelsträusschen
garnieren.
Laugenstangen dazu anlegen.

Nährwert pro Person:

343 Kcal - 16 g Fett - 12 g Eiweiss - 37 g Kohlenhydrate - 3 BE
(Broteinheiten)



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