Mojo verde - Kanarische Sosse
5 Knoblauchzehen | ||
1bn Koriandergrün | ||
1ts Kreuzkümmel | ||
1 Rote Pfefferschote | ||
4tb Olivenöl | ||
4tb Weinessig | ||
Salz |
Zubereitung:
In einem Porzellanmörser die geschälten Knoblauchzehen mit etwas
Salz, Kreuzkümmel, einem Stückechen der Pfefferschote und dem
gehackten Koriandergrün zu einer Paste verreiben. Dann langsam das Öl
und den Essig einrühren.
Bei mojo colorado, der roten Variante, wird das Koriandergrün durch
Paprika ersetzt und der Anteil an scharfer roter Pfefferschote erhöht.
Mojo verde serviert man zu gebratenem oder gegrilltem Fisch, Mojo
colorado zu Kartoffeln, die mit der Schale in stark gesalzenem Wasser
oder Meerwasser gekocht wurden.
Erfasst und ein wenig abgeändert von Gerald Endres aus Sybille Bach:
Spanische Hausmannskost
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Grillmarinade a la Jens Nr.2
Die Zwiebeln in Ringe schneiden und mit dem Rest vermengen. :Notizen (*) : Eigenkreation von Jens Grochtdreis :Zusat ...
Grillmarinaden
** From: Heidi_Nawothnig@p28.f120.n2437.z2.fido.sub.org Date: Sat, 21 May 1994 Newsgroups: fido.ger.kochen Erfasser: He ...
Grillsauce für Wild
Sauce: Zwiebeln und Staudensellerie im Öl auf mittelgrosser Hitze dünsten. In einem kleineren Topf Zucker und Essig ve ...
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