Mole Poblano D
2 Getrocknete ancho chiles | ||
4 Getrocknete mulato chiles | ||
3 Getrocknete pasilla chiles | ||
3tb Öl | ||
0.75 Tasse/n Wasser | ||
1 Zwiebel, grob gehackt | ||
2 Zehen Knoblauch | ||
1sm Tomate, geschält | ||
1tb Öl | ||
1 Scheib. Weißbrot | ||
0.5 Corn tortilla | ||
2tb Blanchierte Mandeln | ||
2tb Geröstete Sesamesamen | ||
2tb Rosinen, weich | ||
2 Nelken | ||
3 Pfefferkörner | ||
0.25ts Anisesamen | ||
0.25ts Gemahlener Cassis | ||
2tb Öl | ||
4 Tasse/n Hühnerbrühe | ||
Salz nach Gusto | ||
60g Mexican chocolate | ||
ODER ANSTATT: | 50g Halbbitter Schokolade, | |
4ts Zucker, | ||
0.125ts Zimt (Cassia) | ||
2dr Vanilla extract; | ||
1tb Sugar |
Zubereitung:
Gusseisernem Topf erhitzen und die Chiles 5 Minuten braten. Auf Krepp
abtropfen. Die Chiles mit # Tasse Wasser in einem Blender pürrieren,
mehr Wasser zugeben wenn nötig. Durch ein feines Sieb treiben um die
Haut und Samen zu eliminieren. Die Paste beiseite stellen und die
Zwiebel, Knoblauch und Tomate im Blender fein prozessieren# Einen Essl.
Öl im selben Topf erhitzen und Brot, Mandeln, Tortilla bräunen. Mit
den Sesamsamen, Rosinen, Nelken, Pfefferkörnern, Anise, und Zimt im
Blender mit der Zwiebel/ Tomamate/Knoblauchmasse fein pürrieren mit
ca. 50 ml Wasser.
2 Essl. Öl in den Topf, sehr heiss und Chilemasse und Zwiebel/
Brotmasse scharf anbraten für 10 Minuten. Den Liter Hühnerbrühe
langsam dazu, unter rühren aufkochen. Dann die Schokolade dazu, Deckel
drauf und für 1 3/4 Stunden langsam Köcheln.
Dann nochmals 30 Minuten ohne Deckel kochen oder bis die Konsistenz
richtig ist. Mit Salz abschmecken und verarbeiten oder portionieren und
gekühlt aufbewahren
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