Molho de Pimenta, Pfeffersauce
100g Malaguetta-Pfeffer; (*) | ||
2 Limonen; Saft | ||
2 Zwiebeln | ||
1 Knoblauchzehe | ||
2tb Olivenöl | ||
1bn Petersilie | ||
1bn Frischer Koriander | ||
1 geh. TL Salz | ||
Weinessig; nach Geschmack | ||
REF: | Möma Parente Augel Brasilianisch kochen | |
Edition dia, 1993 ISBN 3 86034 129 4 | ||
Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Zwiebeln, Salz und Knoblauch mit Limonensaft in einem Mörser
zerdrücken. Gehackte Petersilie, Koriander und Pfeffer zufügen.
Nochmals zerdrücken und ziehen lassen. Eventuell mit etwas Weinessig
verlängern.
(*) Malaguetta-Pfeffer, Pimenta Malagueta (Ersatz: Chili, scharfe
Pepperoni): die älteste Pfefferart, die man kennt. Der echte
afrikanische Malaguetta-Pfeffer büsste zu Gunsten des in der "Neuen
Welt" beheimateten Capsicum-Pfeffers an Bedeutung ein. Heute wird der
Malaguetta-Pfeffer nur noch in Brasilien produziert.
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