Morchel-Reis-Köpfchen
150g Reis (Risotto) | ||
1tb Butter | ||
1 Zwiebel | ||
1 Bouillon | ||
40g Getrocknete Morcheln; +/- oder | ||
250g Frische Pilze; +/- | ||
SAUCE: | 20g Butter | |
30g Mehl | ||
2dl Rahm | ||
Muskat | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
REF: | Zuercher Landfrauen kochen Therese Wirz | |
Unterengstringen von Ihrer Grossmutter | ||
Nelly Keller Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Am Vortag Morcheln waschen und einweichen.
Butter erhitzen und die fein gehackte Zwiebel darin dämpfen, ebenso
den Reis. Nicht braun werden lassen! Mit heisser Bouillon ablöschen.
Klein geschnittene Morcheln (Einweichwasser aufbewahren) dem Reis
beifügen und während 20 bis dreissig Minuten weich kochen.
In eine eingefettete Form satt einfüllen und auf eine Anrichtplatte
stürzen.
Für die Sauce Butter erhitzen, Mehl darin dämpfen und mit dem
Pilzeinweichwasser ablöschen. Kurz vor dem Anrichten Rahm hinzufügen,
wenn nötig nachwürzen. Sauce über den Reis giessen
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