Morchelsauce (mit Rahm und Wein)
500g Morcheln | ||
100g Butter | ||
2 Schalotten; fein gehackt | ||
125ml Wein | ||
250ml Flüssige Sahne | ||
250ml Kalbsfond | ||
Salz | ||
Pfeffer |
Zubereitung:
(*) Reicht für 6 bis 8 Personen Morcheln in Wasser gar kochen, ca. 10
Minuten. Je nach Grösse Morcheln evtl. halbieren o. vierteln.
Den Morchelsud einkochen und zum Abschmecken der Sauce verwenden.
Schalotten in Butter andünsten, Pilze dazugeben, mit Weisswein
ablöschen und Morchelsud, Sahne und Kalbsfond aufgiessen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
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