Morchelsauce (mit Rahm und Wein)

  500g Morcheln
  100g Butter
  2 Schalotten; fein gehackt
  125ml Wein
  250ml Flüssige Sahne
  250ml Kalbsfond
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
(*) Reicht für 6 bis 8 Personen Morcheln in Wasser gar kochen, ca. 10
Minuten. Je nach Grösse Morcheln evtl. halbieren o. vierteln.

Den Morchelsud einkochen und zum Abschmecken der Sauce verwenden.

Schalotten in Butter andünsten, Pilze dazugeben, mit Weisswein
ablöschen und Morchelsud, Sahne und Kalbsfond aufgiessen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.



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