Berliner Erbseneintopf
| 250g Gelbe Erbsen | ||
| 2 Zwiebeln | ||
| 0.5 Sellerieknolle | ||
| 2 Möhren | ||
| 1 Petersilienwurzel | ||
| 2 Stangen Lauch | ||
| 100g Geräucherter Speck | ||
| 50g Gänseschmalz | ||
| 500g Gänsebrust | ||
| 0.5ts Majoran | ||
| 1.5l Geflügelbrühe | ||
| 400g Kartoffeln | ||
| 2 Tomaten | ||
| Salz | ||
| Pfeffer |
Zubereitung:
Die Erbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Zwiebeln, Sellerie, Möhren und Petersilienwurzel schälen und
würfeln. Lauch putzen, waschen, in Ringe schneiden. Speck würfeln.
Gänseschmalz zerlassen, die Gänsebrust darin beidseitig je 10
Minuten anbraten. Gänsebrust beiseite legen.
Zwiebel und Speck im verbliebenen Pfannensatz anrösten, die
abgetropften Erbsen, das Gemüse und den Majoran zugeben.
Geflügelbrühe angiessen, alles bei schwacher Hitze 30 Minuten
garen. Die Gänsebrust zufügen und das Gericht weitere 60 Minuten
garen.
Kartoffeln und Tomaten schälen, würfeln. 20 Minuten vor
Ende der Garzeit, die Kartoffeln untermischen. Zum Schluss
Tomaten unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
(Eignet sich gut zum Tieffrieren).
(Nach: Suppen und Eintöpfe, Köhnen-Verlag 1985, ISBN 3-924822-15-8)
Erfasser:
Datum: 23.02.1995
Stichworte: Eintopf, P4
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