Moretum

  1 Faustgrosses Stück Käse
   harter, gesalzener Ziegen- oder Schafskäse
  2 Knoblauchknollen; +/-
  1 Handvoll Sellerieblätter
  1 Handvoll Korianderblätter
  3 Zweiglein Weinraute; +/-
  3tb Olivenöl
  1tb Balsamicoessig
   Salz
 
REF:  Appendix Vergiliana angepasst von Irmgard
   Bauer, Sabine Karg und Regula Steinhauser
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Die Gewürzkräuter und den Knoblauch fein schneiden und im Mörser mit
etwas Salz zu einer Paste zerreiben. Den Käse zugeben und fein
mischen. Zum Schluss Öl und Essig darunterziehen und mit der Hand die
Paste zu einer Kugel formen.

Schmeckt ausgezeichnet auf warmem Toast.



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