Moritzburger Fasan auf Linsen

   ===für die Linsen===
  500g Linsen
  100g Sellerie
  2 Zwiebeln
  150g Durchwachsener Speck
  3tb Mehl
  0.5l Fleischbrühe
   Salz
   Essig
  2tb Honig
  2 Gewürzgurken
   ===für den Braten===
  2 Bratfertige Fasane
   Salz
   Pfeffer
  2 Fasanenlebern
  150g Butter
  3 Wacholderbeeren
  4 Fette, geräucherte Speckscheiben (200 gr)
  0.5l Fleischbrühhe
  2tb Sherry
  1tb Speisestärke
   Quelle: -- Sachsen, Kulinarische Streifzüge Oda Tietz, Erfasst 22.04.2003 von Matthias Friedrich



Zubereitung:
Die Linsen über Nacht in 1 Liter Wasser einweichen. Mit dem Wasser und
dem geputzten, zerkleinerten Gemüse 1 Stunde kochen. Den in Würfel
geschnittenen Speck ausbraten, die Grieben zu den Linsen geben. Im Fett
das Mehl unter Rühren hellbraun anschwitzen, mit Brühe glattrühren,
aufkochen. Die Sauce mit Salz, Essig und Honig süss-sauer abschmecken.
Mit den Linsenvermengen. Saure Gurke in kleine Stücke schneiden und
dazugeben.

Die bratfertigen Fasane mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Lebern auf
einem nassen Holzbrettchen feinhacken, salzen, mit Butter und den
zerriebenen Wacholderbeeren zu einer Paste verarbeiten. Damit das
Innere der Fasane ausstreichen. Auf die Fasanenbrüste die
Speckscheiben binden. Im vorgeheitzten Ofen in geschlossener Pfanne bei
180°C 10 Minutenauf der rechten, danach 10 Minuten auf der linken Seite
braten.
Brühe und Sherry angiessen. Fasane auf den Rücken legen und in
offener Pfanne noch 15 Minuten braten lassen. Die Fasane sollen rosige
Brustknochen behalten.

Die Linsen auf eine vorgewärmte Platte geben, die Fasane darauf
anrichten. Die Sauce mit der in kaltem Wasser angerührten
Speisestärke binden und mit den Linsen und Petersilienkartoffeln zu
Tisch bringen.



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