Moskaür Sauce

  50g Schinken, roh; gewolft
  2 geh. TL Zwiebel; gewiegt
  1bn Petersilie; fein gehackt
  2 geh. TL Meerrettich; gerieben
  3tb Essig
  200ml Weißwein, sauer
   Salz
  1 Msp. Pfeffer
   Muskatnuß
  50g Butter
  1 Becher Knochenbrühe
  2 Eidotter
  3tb Saurer Rahm



Zubereitung:
Schinken mit Zwiebel, Petersilie, Meerrettich, Essig und Wein gut
vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

In zerlassene Butter geben und bei kleiner Flamme etwa 15 Minuten
kochen.

Eigelb mit Rahm und Knochenbrühe verquirlen, zur Sauce geben und, wenn
es zu kochen anfängt, vom Feuer nehmen.


:erfasst: tom



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